涼菜到底怎麼做才好吃？教你調「萬能涼拌汁」，學會了拌啥都好吃
還沒有進入伏天，就這麼熱了，弄得人沒什麼胃口吃飯，餓著又很難受。面對這種情況，每天做飯可以做盤涼拌菜，提高食慾，就能多吃點飯了。
做涼拌菜，說起來很簡單，不管什麼食材洗淨切好或者焯水斷生後，再加些調料一拌就可以吃了。但想要吃起來香，料汁是關鍵！光會加生抽和醋可不行。
記得有一次去親戚家吃飯，其中有一道涼拌黃瓜，看一眼就知道不好吃，一吃果真如此，不用問就知道，拌黃瓜時肯定只用到了大蒜、生抽、醋，這樣拌出來沒啥賣相不說，味道香也不入味，真是一言難盡。
那麼，涼菜到底怎麼做才好吃？下面就來教你調「萬能涼拌汁」，學會了拌啥都好吃，除此之外，還有一些小技巧，喜歡吃卻總是做不好的朋友趕緊來看看吧，這樣做保准回回都能做好，一家人都吃得開心。
【萬能涼拌汁做法】
準備好大蒜、小米椒、小蔥、香菜、粗辣椒麵、細辣椒麵、熟白芝麻、白糖、生抽、香醋、雞精、食鹽、食用油。其中香菜、熟白芝麻可有可無，不喜歡吃就不準備。
大蒜切碎末，小米椒切小圈，小蔥切蔥花，香菜切小段（香菜梗和葉分開）。
蒜末、小米椒、蔥花、熟白芝麻、香菜梗段、粗辣椒麵、細辣椒麵放進碗中。（能吃辣多放小米椒，不能吃辣放半個到一個就行，完全不放可能會差點味兒。香菜葉最後拌菜時再放）
鍋內加入食用油，燒到微微冒煙的狀態，這樣大約有七八成熱，將熱油倒進碗中，激發出小料的香味，用筷子攪拌均勻，靜置到涼下來。
最後加入生抽、香醋、白糖、雞精、食鹽，把味道調好。（每個人的口味不同，食材多少也不同，調料加多少就不好說，拿不準的話，可以先少加，嘗過後再慢慢加量）
按照這個方法把涼拌汁調好，就可以準備想涼拌的食材了，拌肉拌蛋拌菜均可。常見的有五花肉、牛裡脊、雞胸肉、大蝦、雞蛋、皮蛋、菠菜、黃瓜、蓮藕、木耳、金針菇等等，按照自己的喜好準備，可以拌個大雜燴，也可以分開拌，都好吃。
不過還要掌握好以下四點技巧：
1、肉類涼拌前，要先焯水去腥，再煮到熟透。焯水時除了加料酒，還要加些蔥姜，這樣去腥效果更好。
2、焯水後的蔬菜，若是含水很多，一定要攥干再涼拌，比如菠菜。
3、不需焯水水分大的蔬菜，一定要先用鹽或者糖啥水，比如黃瓜。
4、蔬菜需焯水時，不要煮太短有生味，也不要煮太久不脆嫩，比如豇豆。
掌握好以上方法和技巧，想拌什麼菜都行，有時間就試試吧。
