天一轉涼，就饞家裡那口熱乎餃子，這一個周我家都吃3次餃子了，今天媳婦說又饞了，特想吃蘿蔔餡餃子，那必須安排起來！
蘿蔔餡餃子是我家秋冬季最愛吃的餃子餡之一，老話講「秋吃蘿蔔賽人參」，秋天吃蘿蔔正當季，這玩意不光健脾益胃，清熱化痰還能潤腸通便，對咱們身體好處多多，關鍵是味道也超鮮美，用來包餃子，一口下去鮮掉眉毛，全家都愛吃。
做蘿蔔餡餃子，選蘿蔔是關鍵，北方人包餃子都喜歡用這種綠蘿蔔，脆生生的水分足，一點不糠。
先把蘿蔔仔細洗乾淨，用擦菜板擦成細細的蘿蔔絲，起鍋燒水，水開了以後加入半勺食鹽，把蘿蔔絲倒入鍋中焯燙2分鐘，這一步是為了去除蘿蔔的辛辣味。
然後撈出蘿蔔絲放到涼水中，過涼後撈出來，找塊乾淨的紗布，把蘿蔔絲包起來使勁擠干水分，儘量擠得干一點，不然包的時候餡容易出水，煮出來的餃子皮軟塌塌的。
擠乾淨水分的蘿蔔絲放到菜板上切碎剁細，然後放到大碗裡，加入適量香油攪拌均勻，鎖住蘿蔔的鮮味和水分。
再來準備肉餡：準備一塊新鮮的豬肉切成小肉丁，加入適量蔥薑末、倒點生抽、加少許老抽提色，一勺蚝油增鮮、適量花椒粉去腥，用筷子充分攪拌均勻後放一邊醃製20分鐘。
肉丁醃製入味後倒入蘿蔔餡中，淋上一勺滾燙的花椒油，瞬間香味就竄出來了！接著加入適量的食用油和鹽，順著一個方向攪拌均勻，餃子餡就調好了！看這翠綠的蘿蔔混著粉嫩嫩的肉丁，聞著就流口水。
接下來就是包餃子了，買現成的餃子皮更省事，自己擀的更筋道。取一張餃子皮，中間放上適量的餡料，對摺後在中間捏一下，然後再兩手輕輕一擠，一個漂亮的餃子就包好了。
再來煮餃子，煮餃子看起來簡單，煮起來卻也是有門道的，水開後下餃子，餃子全部下入鍋里後，用勺子輕輕推幾下，防止餃子沉到鍋底粘鍋。等到水再次沸騰時，點入半碗涼水，反覆三次，看到餃子全部都浮起來，肚子變得鼓鼓的，餃子就熟了。
煮好的餃子撈出來，等不及涼我就趁熱咬了一口，哇！外皮筋道，餡里蘿蔔脆甜多汁，豬肉的香混著花椒油的鮮，真香！一點都不膩人，吃完一個還想吃，連吃十個都不夠！不瞞你說，我吃了兩碗都沒過癮，要不是怕晚上吃多長肉肉，我還能再吃一碗……
秋天風大氣候乾燥，吃點蘿蔔餡餃子正好潤燥。剛出鍋的餃子蘸上醋和辣椒油，配一碗熱乎乎的餃子湯，「原湯化原食」，吃完渾身都舒坦。喜歡吃餃子的朋友，趕緊去買蘿蔔，給你的飯搭子安排上吧~
