說到小蘇打，相信很多人都不會陌生，它是廚房裡面的「常客」。很多人對它的印象，就是用來蒸饅頭。
沒錯，這些都是它的常規操作。
但是說實話，人們對於這袋便宜又不起眼的白色粉末，開發程度連10%都不到。
他還有很多隱藏的用法，今天就跟大家分享4個比較常用的，最後一個簡直絕了！
一、小蘇打、蘇打、大蘇打不是一回事
很多人都以為蘇打只有一種，小蘇打、蘇打、大蘇打都是叫法不同。
這個想法就錯了，小蘇打、蘇打、大蘇打根本就不是一回事，我們一定要分清楚。
1、小蘇打
它是碳酸氫鈉，廚房最常見的那種。
2、蘇打
它是碳酸鈉，也就是食用鹼。
3、大蘇打
它是硫代硫酸鈉，家裡基本用不上，工業和醫療領域才有。
買的時候千萬別搞混了，尤其是別把食用鹼說成大蘇打。
這三種「蘇打」雖然都是鹼性物質，但小蘇打的很多「妙用」，其實都是利用了它的弱鹼性。
二、小蘇打的4種隱藏用法
1、醃肉：讓肉變嫩的關鍵
肉裡面有蛋白質，蛋白質有個「等電點」，在正常情況下結構穩定。
當我們用小蘇打醃肉的時候，它會讓環境偏鹼性，蛋白質結構被破壞，肉質就會變得軟。
與此同時，pH值升高後，蛋白質也能更好地鎖住水分，讓肉吃起來就更嫩。
和蘇打、大蘇打相比，小蘇打是弱鹼性，不太容易把肉醃「爛」。但是有一點也要注意，不能醃製太長時間，否則口感還是會受到影響。
2、洗水果：去除農藥殘留
很多人在清洗水果的時候，都喜歡往水裡面加入一些小蘇打，它可以有效去除水果表面的農藥殘留。
有研究表明：
用10mg/ml的小蘇打溶液浸泡蘋果，12到15分鐘之後，蘋果表面的兩種常見農藥基本被清乾淨了。
還有人對比了清水、鹽水、小蘇打水、淘米水的清洗效果，結果是小蘇打水泡10分鐘效果最好。
不過有一點要注意，小蘇打的濃度並不是越高越好。
家裡日常洗水果，用1%左右的小蘇打就夠了，太濃會影響味道。
小蘇打去除農藥殘留的原理也不複雜：
很多農藥在鹼性環境下會變得不穩定，會水解成毒性更弱或更易溶於水的物質，自然就變得好清洗了。
當然，如果農藥已經滲進果皮裡面，小蘇打也沒辦法。所以能削皮的水果，最好還是要削皮才。
3、清潔廚房：別信「皂化反應」
很多人都喜歡用小蘇打來擦灶台、水槽、茶杯上的油垢、污垢，效果確實不錯。
小蘇打的顆粒本身是一種溫和的研磨劑，單純靠物理摩擦就能去掉不少污漬。
但是在網上有不少人說：「小蘇打能和油脂發生皂化反應」，這個說法是錯誤的。
皂化需要強鹼和加熱，小蘇打的鹼性沒那麼強，在室溫的情況下根本做不到。
它之所以能去油，主要還是因為摩擦、乳化和輕微中和酸性成分的作用。
不過說真的，小蘇打對於水垢就基本上沒啥作用。因為水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂，它們不溶於鹼性溶液。
對付水垢，還是得用白醋這種酸性物質才行。
4、喝蘇打水：能緩解胃酸問題
在很多超市和販賣部裡面，經常可以看到「蘇打水」。這種飲品，裡面就是加入了小蘇打。
當你因為胃酸多而不舒服的時候，喝點蘇打水就能夠有效緩解。原理很簡單，鹼性的小蘇打，能夠中和一部分的胃酸。
當然了，我們不能拿它當藥來用，它只能臨時緩解，並沒有治病的效果。
文末總結
小蘇打是個好東西，不僅價格便宜，而且好買、沒啥副作用，關鍵是用處還很多。上面這4個方法，最後一個你可能真沒想過，下次別只拿它蒸饅頭了。
