從壽星手上捧著的大壽桃，到《西遊記》裡王母娘娘宴會上的蟠桃，桃子在我們的傳統文化中占據一席之地，不僅象徵著健康長壽，民間還有「桃養人」的說法。
眼下正是桃子大量上市的季節，《生命時報》邀請專家，解讀桃子的健康優勢，告訴你不同品種的桃子有何區別，並支招怎麼吃桃健康獲益大。
受訪專家
北京食品學會老年食品與健康專委會主任委員王國義
中國科學院植物研究所植物學博士史軍
夏天吃桃的3個理由
桃子的健康優勢，主要體現在以下方面。
對血糖友好
桃子含糖量較低（10%左右）。其升糖指數（GI）只有28，低於55，為低GI食物。蘋果、葡萄、獼猴桃的GI值分別為36、43、52。
桃子的血糖負荷也不高，吃一個200克的桃子，血糖負荷在6左右。這個指標比較真實地反映了吃進去的食物中碳水化合物總量對血糖的影響，小於等於10為低血糖負荷食物。
因此，桃子是一種血糖友好型水果。血糖穩定的糖尿病患者，可以把桃子放在兩餐之間來吃，但要注意減少主食的量，並監測好餐後血糖。
富含抗氧化物質
與蘋果、葡萄等相比，桃子具有更強的抗氧化能力，酚類化合物種類更加豐富。到目前為止，研究者們從桃子中分離鑑定出了30多種酚類化合物，包括綠原酸、新綠原酸、兒茶素、表兒茶素、蘆丁、槲皮素等。
酚類化合物等抗氧化物質能清除自由基，有助減少氧化損傷，對抗慢性炎症。
慢性炎症不僅是誘發糖尿病、高血壓等慢病的重要因素，也是促使慢病惡化的因子。因此攝入足量的抗氧化物質對防治慢病有一定好處。
需要注意的是，酚類物質在桃皮中的含量可達30%，因此桃子最好帶皮吃。
有益腸道健康
桃子的膳食纖維含量在水果中相對較高，多數品種含量在1克/100克以上，油桃能達到1.5克/100克。
適量吃桃，可以促進腸胃蠕動，預防夏季濕熱導致的便秘。
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不同品種的桃子，有什麼區別？
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作為薔薇科植物，桃子品種很多，一般來說，顏色越深的桃子營養價值越高，抗氧化物質越豐富。
不管是哪種桃子，購買時建議儘量選那些形狀端正、色澤均勻、表面潔淨、無蟲傷和機械損傷的。也可以聞一聞香味，一般香味濃的更成熟。
在口感、挑選方面，每種桃都有自己的特點。
脆桃
脆桃也叫硬肉桃，吃起來口感脆爽，但汁液較少。成熟後，其肉質仍保持硬實，因此判斷其是否成熟不能看軟硬程度，而是看其頭部和尾部。桃子成熟從頂部開始，逐漸到尾部。
挑選建議：主要觀察色澤，整體青色褪去、色澤均勻即可，如桃身或尾部尚有青色，其口感生澀的可能性較高。
脆桃口感較硬，因此不建議老人、兒童及牙口不好的人食用，如果很想嘗試，可切小塊以方便咀嚼。
油桃
油桃表面光滑，形似圓球，顏色比較鮮艷，集香、甜、脆於一體，水分相對較少，極耐長途運輸和儲存。對桃毛過敏者可放心食用油桃。
挑選建議：油桃儘量選顏色鮮亮、手感緊實的。買回家的油桃如果表面出現軟塌，需及時吃掉。
水蜜桃
水蜜桃剛成熟時硬而脆，熟透時柔軟多汁，將表皮去掉後，其果肉多呈乳白色或粉紅色，對於老年人和牙齒不好的人來說，是難得的夏令水果。
挑選建議：購買水蜜桃時，選擇長相較圓潤、顏色偏紅並能夠清晰聞到香味的，建議現買現吃，不要久存。
黃桃
黃桃因果肉呈黃色而得名，其皮薄肉厚。新鮮的黃桃口感偏酸，極不耐運輸，因此常被加工成罐頭和黃桃果乾。
挑選建議：黃桃一般8月成熟，太早上市的可能口感生澀。好吃的黃桃形狀規整，顏色呈金黃色或橙黃色，黃里透紅多為口感極佳的標誌。
蟠桃
蟠桃外形獨特，頂部凹陷形成一個小窩，其肉細、皮韌易剝、汁多味濃。
挑選建議：選擇中間凹兩邊扁、分量足、個頭適中的，個頭太大口感發乾，個頭太小肉又太少。
需要提醒的是，形狀不規整的蟠桃口感往往不是很酸就是很澀，不建議購買。
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健康吃桃，做好4件事
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很多人習慣把所有水果都塞進冰箱，但對桃來說，冷藏的低溫環境會讓其香味揮發，甜味變淡。在30℃的環境下，桃內的糖分比較豐富，所以把桃子放在通風背陰處常溫保存就好。
吃桃子時注意以下幾件事，可以最大限度地收穫健康好處。
適量吃
根據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，每天適宜攝入200~350克新鮮水果，換成桃子，相當於1~2個中等大小的量。
吃新鮮、完整的
儘量吃完整的桃子，而不是桃汁、桃脯、桃乾等水果製品。
挑新鮮的吃，不吃霉變桃子。如果只是輕微壓傷、摔傷等，一般無大礙，只需去掉碰傷部位即可。一旦桃子熟了，就要趁新鮮趕緊吃掉。實在吃不完的可以煮熟了吃，也能避免浪費。
當心過敏
有少數人對桃子過敏，特別是桃子的皮容易引起皮膚過敏。這些人可以戴上手套，先把桃子皮去掉，再吃果肉，有助減少發生過敏的危險。
不要吃桃仁
需要特別提醒的是，桃仁里可能含有能引起中毒的物質——苦杏仁甙，它本身沒毒，但進入人體後，經過酶的分解，會產生有毒的氫氰酸。這種物質會導致細胞缺氧，進而引發食物中毒，因此別吃桃仁。
