切好的水果靜置一段時間後，外觀的變化衝擊著我們的視覺感受。在觀念里，食物應該趁新鮮趕緊吃完，當然水果也不例外。不過對於忙碌的現代人來說，出門時間匆忙，來不及準備現切水果，而上班時間也不方便在公司中削水果吃，以至於預先將水果清洗切好，放入冰箱冷藏方便隨時取用成為多數人吃水果的替代方案。
但水果的營養素真如我們傳統觀念一樣，沒有現切現吃，營養素就都流失了嗎?
科學研究：預先切好水果，營養素流失不多
2006年發表於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊研究顯示：
整顆完好的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓和奇異果，和預先切片同品項的水果一起儲放在5℃冷藏環境中連續九天，觀察二者「維生素C」、「類胡蘿蔔素」、「多酚類」等營養素的變化。
結果顯示：大多數預先切好的水果經冷藏六天後，營養素流失的情形並不嚴重，尤其西瓜的營養素保存最多，雖然鳳梨和哈密瓜的營養素流失量多，但仍保有七成以上的營養。
此外，研究為了了解光照對於分切水果營養素的影響，在儲放的九天之中，選擇三次時間將分切水果取出照光，並與整顆完好的水果比較，分析水果顏色、水分及營養素的變化。研究發現：分切與否和水果營養素流失沒有直接的相關性，甚至經過冷藏儲放過程，特定的營養素不減反增。
例如鳳梨經過分切後，去氫抗壞血酸（維生素C的一種）隨著儲放時間越久含量越高；而草莓的營養素變化與鳳梨相似，去氫抗壞血酸及維生素C的含量也是隨儲放時間的增加而提高。
因此「預切水果會流失大量營養素」的錯誤認知因研究結果獲得平反。
◘分切好的水果，經過5℃冷藏，6天後營養素的流失狀況◘
搭配適當儲存方式仍建議即切即食為優
雖然從研究了解到預先分切水果隔日再食用，營養素和整顆完好的水果差異不大。不過，也不能因此忽略了水果屬性與儲放溫度的重要性，不當的儲放條件仍會造成水果損壞變質，建議採買回來的水果可依據「已熟型」和「後熟型」屬性稍加區分。
「已熟型」水果指在採收時已經成熟，建議在購買後即放入7℃以下冷藏環境儲放，而「後熟型」水果指在採收時還未完全成熟，則需要在一般室溫環境下擺放一段時間，讓它繼續熟成後冷藏儲放。
若不想為了儲放水果而傷腦筋的話，最好的辦法就是適量採購且少量多樣，即切即食。但如果因生活、工作或就學等因素，要能在有限的時間內方便攝取水果，則可預切並適當儲放，亦不致因時間匆忙、來不及準備或公司不方便等困擾而犧牲了水果的攝取。
保健功法「蔬果彩虹579」建議男性每天需攝取9份蔬果，其中4份是水果，以及女性每天需攝取7份蔬果，其中3份是水果即可輕鬆達標囉！
◘不同屬性水果儲放小秘訣◘
