在這個忙碌的社會，越來越多人選擇遠離充滿油煙的廚房，在餐館裡解決「口腹之慾」。可是，食物光鮮的外表下，又隱藏著哪些不能說的秘密？有請業內人士為我們一一揭開。
專家支招：湯煲得太久反而營養盡失，餐館裡的湯，都是一煲好幾天，裡面有的只是高脂肪、高嘌呤，還是少喝為妙。在餐館就餐時，不妨點現做的西湖牛肉羹、豆腐湯、番茄雞蛋湯等家常湯。若是宴請，也可以點銀耳羹等，反而更健康。
秘密二：活魚活蝦走過場，死魚死蝦全上桌。一桌菜里，最提檔次的就是魚蝦等海鮮。點餐後，總有服務員拿網兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目。可是，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎？ 「其實在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。」從事餐飲工作20多年的王志告訴《生命時報》記者，一般的餐館，海鮮類的流水量並不會太大，但是又必須買鮮活的撐門面，那剩下的死魚，就被不知不覺端上了飯桌。
專家支招：活魚活蝦其實很容易辨認。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸製過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。總體來說，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或墮胎量大的餐館，在這些地方水產品流動快，吃到不新鮮的概率要低。
秘密三：海鮮賣的全是水。說起現在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，石萬榮和王志都直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實也就五六兩。「一般人覺得海鮮利潤高，其實並非如此。」石萬榮告訴記者，酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。「300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤。」
專家支招：宴請時點海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點按個收費的，比如扇貝、大蝦等，價錢比較透明。如果有條件，還是自己買回家做比較好，畢竟去水產批發市場可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個彈簧秤，保證分量。