油炸食品：享受這些美食並不一定影響健康

不吃油炸食品當然就沒有問題了，但是食物對於人們來說，並不僅僅是滿足營養需求。對於中國人而言，滿足「口腹之慾」甚至更為重要。在中餐里，油炸食品也並不少見，非油炸食品對人體有害的也有很多，但這並不妨礙人們享受這些食品。

洋快餐中使用氫化油，其含有的對人體十分有害的反式脂肪酸屢屢被人詬病。有食品營養專家甚至提出，我國傳統的飲食習慣很好，食療很重要，「以形補形」之類的「經驗科學」有著深刻的科學內涵，而現代工業化的快餐食品是「現代病」的來源，應該堅決掃除。
    
    對於反對「洋快餐」的立場，我一點異議也沒有。洋快餐本身有著各種各樣的弊端，它的出現也並非為了健康，而僅僅是一種方便食品。如果說胡同口的盒飯沒有營養，要鄭重其事地反對，大概是一件很可笑的事情。但是「洋快餐」的確就是與胡同口的盒飯毫無二致的東西。「食品營養專家」們告訴大家事實真相是他們的本分。如果出於某種既定的立場，為了反對而有選擇地使用一些數據，卻不見得就是科學的態度。
    
    
    油炸食品多用氫化油
    
    反式脂肪酸全稱是「反式不飽和脂肪酸」。植物油主要是不飽和脂肪酸，分子結構中有一些雙鍵。雙鍵的存在使得植物油的熔點比飽和脂肪酸（動物油的主要成分）要低，因而在常溫下是液態。因為通常的植物油比動物油要便宜，人們傾向於使用植物油炸食品。但是，雙鍵的存在使得植物油穩定性較差，在高溫過程中發生各種變化，如氧化分解，以及異化成反式脂肪酸。工業上就出現了對植物油進行加氫的處理。通過催化反應，把不飽和的雙鍵變成了單健，穩定性增加了。但是，後來人們發現，加氫過程中有一部分雙鍵由順勢結構變成了反式結構。這樣，就有了四種類型的食用油：天然飽和的動物油，加氫飽和的植物油，部分加氫的植物油，還有不加氫的天然植物油。
    
    其中，飽和的油不管是天然的動物油還是加氫飽和的植物油，都能夠承受更高的溫度，對於油炸食品有利。但是飽和油對於人體健康也有不利影響，醫學統計結果表明大量食用飽和油會增加冠心病等疾病的發生風險。天然植物油被認為是安全可靠的食用油，但是能夠承受的溫度要低得多，不好用來做油炸食品。部分氫化的植物油介於二者之間，但是加氫過程中一些未被加氫的雙鍵會由無害的順式結構異化成有害的反式結構，這就是反式脂肪酸的來源。換句話說，只要是油炸食品，不管用上述的哪種油，對於人體健康都有著不利的影響。
     氫化油不比動物油更危險
    
    不吃油炸食品當然就沒有問題了，但是食物對於人們來說，並不僅僅是滿足營養需求。對於中國人而言，滿足「口腹之慾」甚至更為重要。在中餐里，油炸食品也並不少見，非油炸食品對人體有害的也有很多，但這並不妨礙人們享受這些食品。
    
    因為反式脂肪酸對於人體沒有顯而易見的好處，倒是跟心血管疾病的發生有一定關係，所以世界衛生組織、美國FDA這樣的組織沒有推薦一個食用量，而是越低越好。哈佛等研究機構進行的大規模統計表明，每天攝入的熱量中來自於反式脂肪酸的部分每增加2個百分點，冠心病的發生風險會升高一倍左右。
    
    而飽和的動物油也會增加患冠心病的風險，只是導致同樣風險所需要的量要大幾倍。不過考慮到氫化油通常並不直接食用（炸東西的時候只有一小部分附著在食物上），而動物油則直接被吃掉，比如肥肉、炒菜的油等等，動物油的危害也不可小視。FDA等機構推薦每天攝取的熱量中來自於反式脂肪酸的部分不超過1%，這個量大致相當於食用2克的反式脂肪酸。
    
    反式脂肪酸並非快餐食品必然產物
    
    自從反式脂肪酸對於人體健康的負面影響被廣泛接受之後，FDA要求美國食品中必須標明反式脂肪酸的含量。這一政策的直接結果就是各大食品公司紛紛開發使用不含反式脂肪酸的油。科學確認的危害必將由科學的方式來解決。反式脂肪酸也並非快餐食品的必然產物，而只是一種選擇。有了法律的調控，科學家們必然能夠尋找到解決的方案，從而消除這種危害。已經有一些大食品公司宣布使用不含反式脂肪酸的油。倒是那位食品營養專家主張的「食療」，動輒古人怎麼說，用古人的話來代替現代科學的分析，頗有不負責任的嫌疑。
    
    很多的食品，比如醃製食品、雞蛋、牛奶、豬肉，還有我們喜歡的油條，甚至豆製品，其中都有一些成分對於人體健康有負面影響。在某些情況下，這些負面影響並不比那些洋快餐中的反式脂肪酸小。我們應該告訴大家科學事實，而不是有選擇性地提供一些數據，去為某些有偏見的理念辯護。
    
    夏季飲用過多甜味飲料可致記憶力下降
    
    夏季是甜飲料最受歡迎的季節。美國喬治亞州大學的精神病學專家瑪瑞斯・帕瑞特對小鼠做的實驗發現，當甜飲料中主要的糖分----果糖在每天的飲食中提供的能量超過60%的時候，小鼠的記憶力就會明顯下降。在老鼠身上的實驗發現，胰島素抵抗作用會影響到大腦海馬體，這是大腦里負責學習和記憶的關鍵部位。
    
    喝咖啡會縮胸?
    
    瑞典科學家指出，女孩每天喝咖啡若超過三杯，她們的乳房會變小。腫瘤研究人員通過檢測發現，半數女性體內含有一種特殊基因，因為這種基因，當她們攝入咖啡因時，乳房就會縮小。這項研究對近300名女性進行了檢測。但是隆德大學的海倫娜・金斯洛姆表示：喝咖啡的女性不必擔心她們的乳房會在一夜間變小。乳房雖然會變小一些，但是並不會完全消失。
     看浪漫影片不利愛情生活
    
    英國愛丁堡市赫瑞・瓦特大學的心理研究人員，詳細分析了1995-2005年位居票房排名前40強、主題不切實際的影片，結果發現，與喜歡其他類電影的人相比，愛看浪漫喜劇的人更可能會相信「緣分天註定」，他們往往會將浪漫喜劇情節「嫁接」到現實生活中去。哪怕是只看過2-3部浪漫電影，一些人對實際生活的態度也可能會發生動搖。
    
    離婚使人患慢性病機率增高
    
    一項研究發現離婚對健康有著揮之不去的不利影響，即使再婚也不能完全修復受損的健康。一個芝加哥研究機構通過對8652名年齡從51歲至61歲的人士的研究發現，離婚的人士比那些從來沒有結婚的人士得慢性疾病（比如癌症）的機率高20 ％以上。 這個數字在再婚人士中僅下降了12 ％。
    
    男人其實不花心
    
    近日，美國著名男性網站「問他」發布的最新調查數據，駁斥了很多人對於男性「花心」、「不忠誠」的誤判。據了解，這項名為「2009大男人」的調查共涉及5萬多名男性，深入了解了當代男性的戀愛觀、婚姻觀，發現他們對於愛情和婚姻仍然保有非常美好的希望。調查顯示，忠誠是男性自我評價的核心指標，比細心、幽默、聰明等更重要。有70%的男性表示，不會欺騙伴侶，即使是無傷大雅的小事，都應該對伴侶說實話。
    
    閉眼後聽到恐怖音樂更怕
    
    一項最新研究表明，人在閉眼情況下，聽到恐怖音樂會比睜眼時的感覺更強烈。研究人員通過腦掃描發現，在閉眼條件下，大腦的情感中心杏仁核活躍性增強，而杏仁核激活大腦負責情緒調節和警覺的區域。美國趣味科學網站30日引述亨德勒的話說：「當你閉上眼睛時，大腦的這種本能反應使它放大特定信息。」