李嘉誠投資的人造蛋Beyond Eggs，更準確的說法應該是「植物雞蛋」，因為它的原料主要來自植物蛋白。而大陸的人造雞蛋，其蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。從外觀上看，幾乎與真雞蛋一樣，打開後蛋清、蛋黃樣樣俱全。專家指出，這些物質吃多了對腸胃不利，而植物雞蛋則要安全很多。
香港首富「超人」李嘉誠在高科技領域的大手筆投資開始接近大陸市場。據百佳超市透露，李嘉誠投資的人造蛋很快將登陸該超市的香港門店。而餐飲業人士預計，人造蛋首先衝擊的可能是國內的烘焙市場，而雞蛋的成本在這個領域已經達到120億以上的規模。
香港售價為普通雞蛋一半
「超人」李嘉誠近年積極投資全球創新科技，今年初，李嘉誠的私人投資基金「維港投資」(註：維港投資所得的90%收益均歸屬李嘉誠基金會)，聯同雅虎創辦人楊致遠等向成功發明「人造蛋」的美國漢普頓克里克食品公司(Hampton Creek)提供2300萬美元融資。李嘉誠在注資公告中表示：「由於全球人口增加帶動食品需求不斷上升，因此需要更有效率和更加環保的選擇。」
日前，李嘉誠基金會和漢普頓克里克食品公司在廣州的巡迴展覽透露，將於本周內在香港發售「人造蛋黃醬」，預計每瓶售價約23港元(2.99美元)。據稱，人造蛋的營養價值比市面雞蛋多1/4，且不含麩質與膽固醇，保存時間更長，但售價僅約為雞蛋一半。
昨日，百佳方面的相關負責人也向羊城晚報記者回應：「人造蛋暫時先行會在香港百佳售賣。」「這屬於百佳獨家代理的產品，如果銷售表現良好，大陸百佳肯定也會大力引進。」有知情人士表示。
未獲行家青睞或主攻烘焙業
對於人造蛋的出現，有廣州餐飲業人士表示，如果口感達不到雞蛋的效果，在目前很難作為餐廳雞蛋的替代品。而記者發現，在之前的報導中，有品嘗了人造蛋的學生形容其口感像豆腐。而目前，漢普頓克里克食品公司將在香港上市的產品有人造蛋黃醬、曲奇等。人造蛋發明者喬希·蒂特里克(Josh Tetrick)將目光瞄準了大陸巨大的雞蛋消費市場,尤其是烘焙業。
據廣州酒家副總經理吳家威透露，目前烘焙業每創造出100元的營業額,雞蛋在其中的成本就達到8元至12元。而據《2011國際烘焙行業分析報告》中國烘焙業每年以36%的速度在擴張。2012年消費達到1036億元，預計2013年消費達到1500億元。
「如果保守估算，中國烘焙業去年用在雞蛋消費上的規模可以達到120億元。如果這些雞蛋用更加節約成本和健康的人造蛋來替代，將是一個不小的市場。」有業內人士如此表示。
不過，吳家威認為，烘焙業使用雞蛋是為了提香以及和麵粉產生醒發作用，令口感更好。如果人造蛋無法達到這個效果，很難在短期內達到取代的目的。(羊城晚報)
新聞延伸
李嘉誠的「人造蛋」
雞蛋中的特斯拉
人造蛋的英文名稱Beyond Eggs，意為「超越雞蛋」，它是由來自美國的青年創業者喬希·蒂特里克(Josh Tetrick)，通過從植物中提取不同養分，研發出與雞蛋味道及營養價值相媲美、功能相等的蛋製品。這種「人造蛋」不僅吸引李嘉誠親自品嘗，還喜得李嘉誠基金會等1.8億港元注資支持。
原料來自於12種植物
作為漢普頓克里克食品公司(Hampton Creek Foods)創始人，喬希·蒂特里克表示：該公司通過混合加拿大產的青豆、南亞的大豆等12種未經基因改造的植物，製成風味、營養價值和真蛋相當的人造蛋粉末。微軟創辦人比爾·蓋茨和英國前首相布萊爾，吃過用人造蛋烤的餅乾後都讚不絕口。蓋茨除了掏錢投資，還親自擔任顧問，在矽谷大力推廣人造蛋，他表示可通過在人造蛋里添加開發中國家飲食缺乏的營養素，來解決人民營養不良的問題。作為投資者之一的香港富豪李嘉誠也表示，為應付不斷增長的全球人口，人類需要更有效率、更環保、更優質且更平價的食物選擇。
曾獲頒美國科技大獎
據悉，目前「植物蛋」生產廠房設於美國加州，去年底以蛋黃醬形式在美國各大型超市銷售，更成為家樂福超市飲食類型銷售冠軍。在公司的食品實驗室中，生化學家將黃豆等材料磨碎，在顯微鏡下研究它們的分子結構，尋找植物原料能完全勝任雞蛋烹調功能的方法。到目前為止，該公司已經對來自60多個國家的1500種植物進行了分析。
蒂特里克說，這些研究已經獲得了11項「突破」。據其介紹，從各種植物提取物質編碼，研發出與真雞蛋味道無異的「植物蛋」，具備膽固醇含量更低、食物能量轉化效率更高的優勢。為了代替雞蛋，研發人員還加入了必不可少的卵磷脂和蛋白質成分，還把保存期限做得比真實的雞蛋更長。這種「人造蛋」獲得了美國《大眾科學》雜誌頒發的「2013最佳新發現」大獎。現在，蒂特里克還在改進產品，將植物材料製造成外形和氣味都像雞蛋的食物。有人認為，從科技突破的意義上來說，植物雞蛋就好比是雞蛋中的特斯拉，高效、環保並改變人們對傳統事物的看法。綜合新華網、南都等
新聞背景
食品科技創業公司崛起
除了人造蛋還有人造肉
舊金山市場街的南邊舊倉庫中，雲集著眾多創業公司，漢普頓克里克食品公司(Hampton Creek Foods)便是其中之一。與鄰居們不同，該食品公司並沒有從事軟體、網站和手機應用的開發，而是將目標定在尋找雞蛋的植物性替代品上。在公司內部，從事研究的廚師可以烤制餅乾和蛋糕，調配美味的蛋黃醬，並製作蛋黃卷和法國吐司，而這一切都沒有用到雞蛋。
食品創業公司崛起
漢普頓克里克食品公司的投資主要來自微軟創始人比爾·蓋茨、李嘉誠、楊致遠等，其目標是向全球的雞蛋產業發起挑戰。公司的支持者認為，雞蛋的生產過程既浪費能源，又污染了環境，並將雞群隔絕在狹小的空間內，容易導致疾病的爆發。
在新一代所謂的食品科技企業中，漢普頓克里克食品公司已經成為不可忽視的一部分。這些企業勢必改變我們「吃的方式」。「沒有任何跡象表明，這一趨勢很快就會出現終結，」CB Insights—紐約一家追蹤風險投資的公司—的執行長阿南德·桑瓦爾(Anand Sanwal)說，「食物供應的發展和可持續性是相當基礎性的問題。」
去年，風險投資公司在與食品相關的創業公司中投入了將近3.5億美元，相比之下，2008年這一數字只有不到5000萬美元。
除了人造蛋還有人造肉
在漢普頓克里克公司瞄準雞蛋的同時，另一家比爾·蓋茨投資的公司則將目標投向了雞本身。這家公司名為「超越肉類」(Beyond Meat)，位於加州南部，他們售賣的產品以植物蛋白製成，具有禽肉的味道和紋理。目前這些產品在全食超市和天然食品商店中都有出售。此外，該公司還在研究模仿牛肉味道的產品。
在「超越肉類」公司的實驗廚房內，公司的「烹飪大使」凱特琳·格雷迪將長條形的產品與青花菜、洋蔥、胡椒粉和芝麻油一起爆炒。格雷迪說：「我就像平常一樣進行烹調，而且不用擔心肉是否沒炒熟。」
李嘉誠、比爾·蓋茨以及楊致遠等人之所以看好「Beyond Eggs」，原因主要有兩點，一是能節約成本，二是能緩解世界糧食危機。目前，全球每年生產1.8萬億顆雞蛋，而其中雞飼料就占到雞蛋成本的70%，全球為此所消耗的飼料約在3.7億噸;同時，在雞蛋生長過程中還需要為雞提供大量土地、水和礦物燃料。對此，蒂特里克表示，和傳統雞蛋相比，「人造雞蛋」便宜了40%，而且更加環保。如果植物雞蛋能代替天然雞蛋，那麼全球所節省的糧食將達1億噸以上，按每人年消費400千克糧食計算，這最起碼能養活2500萬人。