2016年5月26日，中國北京，一名顧客在超市挑選康師傅方便麵。（網絡圖片）
不久前， 優恪測評8款海鮮方便麵全部警示（D-），這一結果讓很多人對其他口味方便麵充滿期待，這不，牛肉味兒、雞肉味兒和排骨味兒的一股腦全來了。
結果，統一、合味道、農心、康師傅、今麥郎和三養6個廠家的18款方便麵，同樣難逃最低的警示評級，栽在了礦物油、有害脂類、黴菌毒素等大坑裡。
18款方便麵全部含礦物油
18款產品均檢出了礦物油，包括礦物油飽和烴（MOSH）、聚烯烴低聚飽和烴（POSH）和礦物油芳香烴（MOAH）。這些成分可能來自方便麵的桶裝印刷顏料，也可能是在方便麵生產過程中帶入。
核心期刊《中國油脂》曾刊文稱，礦物油可能會引起噁心、嘔吐等症狀，引發突發性食物中毒，且會在人體的肝臟、腎臟、脂肪等組織中蓄積。
不要以為面桶中的礦物油會老老實實留在桶里，華南農業大學食品學院包裝工程系張欽發教授曾對優恪表示，礦物油與食品接觸後會遷入食品中，特別是油脂含量高的食品，遷移的可能性更大。
優恪認為，生產商應儘量避免礦物油出現在食物中，建議兒童不要食用含礦物油成分的食品。
8款產品麵餅黴菌毒素含量偏高
提到黴菌毒素，我們首先想到發霉的食物。然而，有些食物中黴菌毒素肉眼可能根本看不到，比如這8款方便麵：統一4款、康師傅3款、合味道1款就因黴菌毒素——脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）含量大幅偏高/偏高而被降4級/2級。
學術期刊《毒理學雜誌》曾發文介紹，DON在人體內可能有一定的蓄積，高劑量的攝入可能會導致厭食、嘔吐、腹瀉等急性中毒症狀，嚴重時會損害造血系統造成死亡。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國曾對優恪表示，DON在國家標準的限值內（含量≤1mg/kg）不會對人體有太大影響。
8款產品雖未超國標，但其中2款超過世衛組織暫定的每日最大耐受攝入量（PMTDI）（以體重為60公斤成年人計），另外6款超過50%。
慢性腎病要警惕麵餅中的磷酸鹽
所有產品均含有人工合成磷酸鹽，它能增強麵條彈性、提高麵條表面光潔度。聽起來不錯哦，吃麵的樂趣之一，不就是那一口「吸溜」嘛！
然而，紐西蘭衛生部官網刊文稱，健康的腎臟會代謝掉人體內過量的磷酸鹽，但慢性腎臟病會導致人體磷酸鹽濃度增加。歐盟食品安全局表示，會在2018年年底前，優先對磷酸鹽類食品添加劑的安全性重新進行評估。
優恪基於對消費品更優質的要求，對添加了磷酸鹽的產品均降1級。
16款產品有害脂類含量較高
除三養和合味道2款產品的有害脂類含量為痕量外，其餘16款產品因有害脂類——3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯，含量偏高/大幅偏高被降級。
這兩種物質產生於食用植物油脂和其他食用油精煉的過程中，容易與油脂分子結合在一起，但一般不是廠商刻意添加。
國際癌症研究機構（IARC）將二者在消化過程中水解成的游離3-MCPD和游離縮水甘油分別評定為2B級的「可能的人類致癌物」以及可損害遺傳基因的2A級「很可能的人類致癌物」。
但世衛組織、歐洲食品安全局等機構認為，如果能將食物中的3-MCPD攝入量長期保持在較低的水平，對健康基本不會造成明顯危害。
因此，雖這兩種物質的危害目前暫無結論，但優恪基於更加安全的考慮，仍對產品進行了降級。