說起茄子，大家往往會想到紫色的圓茄子或者長茄子。但是細心的人會發現，在市面上偶爾還會看到綠色茄子和白色茄子。
這種茄子是怎麼出現的呢？大家平時可以放心吃嗎？爆炸營養課堂的營養師給大家詳細說一下：
1、為什麼會有綠茄子和白茄子？
茄子的顏色，主要取決於花青素和葉綠素的含量。一般情況下，在茄子慢慢成熟的過程中，葉綠素會慢慢分解變少，而花青素會逐漸合成變多，最後就成為了大家最常見的紫色茄子。
而白色的茄子，是因為茄子中的葉綠素被正常分解了，可是花青素又跟不上，所以就呈現出了白色。
至於綠色的茄子，是由於缺少了合成花青素的基因，所以會一直保持綠色的外皮。其實大家在生活中見到的綠番茄和綠梨，也都是類似的道理。
2、綠茄子和白茄子，能放心吃嗎？
剛剛已經解釋過，花青素含量的差異，最終導致出現了綠茄子和白茄子。而它們都是正常培育出的茄子，既不是人為添加了什麼有害物質，也不是茄子本身產生了什麼有毒成分。
所以說，綠茄子和白茄子依然是一種健康的蔬菜，只是少了一些花青素罷了，大家是可以放心吃的。
而且從營養價值的角度來說，這三種茄子也相差無幾。畢竟花青素只存在於薄薄的表皮中，其含量非常低，基本可以忽略不計了。
3、吃綠茄子和白茄子需要去皮嗎？
許多人都會選擇吃紫茄子皮，因為覺得它的花青素含量很高。花青素作為一種強力的抗氧化物質，對於預防心腦血管疾病和氧化引起的衰老都是有積極意義的。而綠茄子皮和白茄子皮的花青素較少，所以沒有必要去吃掉它們。
此外，也有一些人持不同的意見，他們覺得花青素能夠「捕獲」過多的鐵離子，所以最好不要吃紫茄子皮，尤其是貧血患者，千萬不能吃。而綠茄子皮和白茄子皮花青素含量少，所以可以適量食用。
但是爆炸營養課堂的營養師告訴大家，沒有必要為了花青素去考慮要不要吃茄子皮，大家想吃就吃，不想吃就不吃。
因為前文已經提到過，花青素只存在於茄子皮中，含量非常小，只要大家不大量吃，並不會對身體造成多大影響。