家常醃黃瓜
做法一
食材明細
黃瓜500克青辣椒50克生薑適量醬油1000克八角適量桂皮適量花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士
1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
做法二
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1.選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2.用清水洗淨，晾乾水分；
3.在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4.第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5.最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6.如上法醃製，1個月左右便成；
7.食用時取出改刀調入麻油；
8.如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9.放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10.這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法三
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞，便於瓜內水分流出，防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸醃製，每天翻缸1～2次。醃製2天後出缸挑選、分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存，一般掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗淨，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2用鹽醃醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3此道涼菜放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬醃黃瓜
主料：4根黃瓜
配料：適量甜麵醬，適量鹽
做法
1、黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3厘米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以了。
4、醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸。拌上甜麵醬淋上少許麻油，青脆爽口又新鮮的醃黃瓜就可以吃了。
注意事項
醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸。