大家應該都知道鍋包肉吧！就算沒吃過的人應該也都聽過它的名號，畢竟它可是東北最有名的「家常菜」，而且去東北，最不能錯過的一道菜就是它了。鍋包肉色澤豐富，而且金黃酥脆，是一道經典的外酥里嫩的菜餚，所以很多老人也很愛吃，我們家的幾個老人就很愛吃這道菜。
不過不管什麼食物，一般都是吃起來香，但想做得好也不簡單，就像這道鍋包肉，很多人都不會做，難怪做出來的沒有飯店大廚做的香，而且吃起來還粘牙。雖然我們都知道，廚藝不精的人想做出一桌子美味佳肴，可能確實有點難，但很多菜往往不需要多好的廚藝，反而只需要我們在做的過程中，多注意一些細節，或者別弄反步驟，照樣也能做出不同的味道，甚至有可能又是另一種特色！下面就來聊一聊鍋包肉的具體做法吧，感興趣的朋友可以自己試一試！看看自己做的和大廚做的有什麼不一樣，需要注意的地方到底在哪兒！
里肌肉先準備好，分量可以自己選擇。再把澱粉、油、鹽、白糖、料酒、醋、生薑、蔥和胡蘿蔔，以及辣椒都一一備好。（大豆油顏色偏深，如果想要顏色淺，也可以用玉米油或沙拉油）里肌肉先洗淨切片放在碗裡，同時把澱粉倒進碗裡，加一點溫水進去，做成水澱粉，有條件最好選用東北純土豆澱粉。
再把生薑、蔥洗乾淨，切碎之後放著；胡蘿蔔和辣椒也洗乾淨，放在案板上面切成細絲，也可以先放在一邊。再把里肌肉放進做好的水澱粉裡面，加一勺料酒進去，抓勻之後醃製一會兒。
接著就開始做菜了，先把鍋洗乾淨，再把油倒進去，燒至6、7成熱之後，把里肌肉一片接一片下鍋，炸至浮起來之後就可以把肉撈起來了。放在碗裡之後，晾涼，立馬再把準備好的青椒和胡蘿蔔絲放進鍋里，加鹽大火熗炒，炒熟之後也要盛起來。
最後再來把晾涼的里肌肉炸一遍，這時候就要注意，要把油燒開之後再把肉放進去，很多人都不知道這一步，難怪最後做出的鍋包肉一點也不酥，而且還粘牙。炸好之後盛起來，再把炒好的配菜倒在鍋包肉上，上色成功即可出鍋。
所以大家現在清楚了嗎？做鍋包肉，火力不夠，油溫上不去，最後的成品也不會酥脆。所以家裡做的方法不對就不如飯店做的好吃！如果先把炸好的肉放到鍋里再炒糖色，就沒有酥脆的口感，所以要分開弄！鍋包肉需要在油鍋里過2次。第一次溫度不要太高，為的是把里肌肉炸熟，第二次下鍋是為了使外面的麵糊炸的更酥脆。