你最愛吃什麼顏色的香蕉？黃色、棕色，甚至是綠色？美國註冊營養師Julie Upton發文介紹，香蕉可對身體帶來各種各樣的好處，但變色之後營養價值有所降低。
香蕉營養豐富，一根20厘米左右的香蕉當中含有110卡路里、30克碳水化合物和3克膳食纖維。它富含的鉀可以調節肌肉運動功能，還具有調節情緒功能的葉酸、色氨酸。而且香蕉不含脂肪、膽固醇和鈉，是一種非常值得推薦的水果。它在成熟過程中從綠色逐漸變為黃色，長出褐色斑點直至棕色，每個階段都有獨特的優勢和缺點，其中，棕色香蕉營養價值較其他階段低一些。
Upton分析，棕色香蕉已經熟透，口感很甜。一根中等大小的黃色香蕉當中的單糖（葡萄糖、果糖）含量約為14.4克，而變為棕色後增至17.4克。增加的3克糖源於澱粉的分解，黃色香蕉中的澱粉量約為6.35克，而棕色香蕉最低甚至只有0.45克。對於糖尿病患者，黃色香蕉比棕色香蕉的升糖幅度較低，血糖波動幅度更小。當然，棕色香蕉帶來的血糖波動幅度還不及一塊白麵包，糖尿病患者也可以吃。
香蕉變色後，膳食纖維含量也明顯下降。一根棕色香蕉含有1.9克膳食纖維，而黃色香蕉含有3.1克。棕色香蕉當中的維生素A、維生素B6和維生素K等微量營養素水平也有下降，但變化程度微不足道。
黃色香蕉是水果店、超市最常推薦的品種，它比棕色或綠色的香蕉看上去更有食慾，也有豐富的營養價值。有研究稱，它還可以幫助調控血壓，也有一定的抗菌抗病毒的特性。最有意思的是，成熟黃色香蕉的獨特香味可以欺騙大腦，讓它以為人體已經吃了東西，有助於抑制食慾，幫助減肥。
綠色香蕉沒有成熟，含糖量較少，抗性澱粉較多。這種抗性澱粉不能被胃中的酶分解，需要較長的消化時間，可以持續飽腹感。《英國營養雜誌》一項研究發現，香蕉中的抗性澱粉可以增加短鏈脂肪酸的產量，有助於營造良好的腸道健康環境。
但是，綠色香蕉往往很難吃，需要我們將它與其他食物相融合才能攝入當中的營養。比如，綠色香蕉可做成面點，也可以與其他水果混合做成果昔。請充分發揮創造力，讓綠香蕉更好吃。
總的來說，各色的香蕉有著不一樣的營養配餐方法。綠色香蕉富含抗性澱粉，糖含量更低，是減肥人士的最佳選擇；最常食用的是口感和賣相更好的黃色香蕉；香蕉變為棕色後含糖量很高，可以與一些高纖維、消化較慢的飲食搭配，比如堅果、全麥麵包、蛋白粉、燕麥等，製成健康飲食。