又到了品嘗肥美大螃蟹的時節了！
但有個問題一直困擾大家：
萬一買來的螃蟹死了，究竟能不能吃？
我們馬上來解答！
螃蟹是雜食性動物，從死魚、活魚，到植物、蝸牛、蝦、蠕蟲，啥都吃，還吃腐敗的食物。
正因如此，螃蟹容易攜帶多種細菌及毒素。
當螃蟹活著的時候，蟹的胃（砂囊）完好並能正常工作，細菌與毒素也得到了抑制。
但當它死後，一切都變了。
砂囊可能破損，毒素向外擴展至肌肉，肌肉都會快速變軟、變糊，失去新鮮螃蟹的細膩味道。
細菌迅速繁殖，把蛋白質、游離胺基酸分解成生物胺。簡單說，過量的生物胺會使人體中毒。其中，毒性最大的是組胺。而且，高溫煮熟也不能完全消除它的毒性。
攝入過量的組胺時，會引起頭疼、噁心、呼吸困難、心悸、紅疹、高血壓、嘔吐等過敏性中毒症狀，嚴重時還可導致休克，危及生命。
攝入8～40毫克組胺，就會引起輕微中毒；超過100毫克時，可引起嚴重中毒。
20℃時，河蟹死後第3小時和第12小時，組胺含量分別達到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。
即使在4℃冷藏，第24和第72小時，組胺也分別達到4.5毫克/100克和9.1毫克/100克。
可見，吃死河蟹確實可能會引發中毒。
還有研究顯示，河蟹死後10小時會產生明顯的腐敗氣味，死後24小時打開蟹殼，這種味道基本快超過人類能忍受的極限了。
如果河蟹死前吃了腐敗變質的食物，那麼它死後，食物中的毒素也會擴散到肉里，引發中毒。
河蟹一定要吃活的。
河蟹不會游泳，只能在河床、溝底爬行，它的食物和體內攜帶的細菌、毒素較多。
海蟹大多會游泳，生存環境比較好，食物的質量也比較高，體內比較乾淨。
海蟹的蛋白質變性、鮮度的變化都比河蟹慢，死後一般都能吃。
不過海蟹死後體內的很多鮮味成分會流失，口感大打折扣。
幫你總結一下：
河蟹死了，一定別吃！
海蟹死了，一般能吃，但味道不咋樣。
那麼問題來了——
挑螃蟹，要看它的「精氣神兒」。
沒有被綁著的，選那些爬行很快、張牙舞爪的。
被繩子綁住的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲開的就是活的。而那些雖然活著，但靈魂已經死去「有氣無力」的，別買！
如果選的是冷凍海蟹，可以掂一下重量。拿在手裡沉甸甸的、肥大壯實的，一般還可以。
還可以摸一下螃蟹的背部，飽滿厚重、手感瓷實、有彈性的，相對比較新鮮。
教你一個小竅門：螃蟹是公是母，可通過「肚臍」形狀分辨。公蟹尖突（呈三角形），母蟹圓寬。
（哪個是公的，哪個是母的，你能猜對嗎？在評論區告訴我們答案吧）
最好的保存方式，當然是直接蒸熟，吃到肚子裡。
活的河蟹（比如大閘蟹）如果來不及馬上吃，可以帶著繩子放冰箱冷藏，蓋一層濕毛巾。
注意：就算冷藏，時間也不能太久，最多能放7天。
放了7天的螃蟹活力大大下降，最好在3天內吃完。否則，螃蟹會不斷消耗營養，蟹肉變瘦，打開蓋子空空的。
蒸之前記得碰碰螃蟹的眼睛，確保還活著。
如果死了，那就只能——扔！
活的海蟹（比如梭子蟹）如果來不及馬上吃，可以像河蟹一樣冷藏，最好在3天內吃完。
如果想放得更久一些，那就馬上速凍。
螃蟹身上只有3個部位不能吃：鰓、腸、胃。
具體位置在哪裡？
戳視頻馬上就知道
絕大多數人都可以享受螃蟹。
有下面一些情況的人，最好慎重吃螃蟹：
你肯定想說柿子吧？
「螃蟹和柿子」相剋的說法，純屬胡說八道。早在七十多年前，中國著名生物化學家鄭集就親自做過試驗，同時吃下螃蟹和柿子，並沒有出現任何不適。
如果你身體沒毛病、消化能力槓槓的，那無論柿子、番茄還是其他水果，都可以和螃蟹一起吃，不會產生劇毒物，也不會影響消化吸收。
如果你這樣吃完不舒服，大概率是你柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力較差。建議去消化科瞧瞧，千萬別賴我們美味的大螃蟹哦~