經常吃外賣和燒烤，吃出了肝癌？
23歲的阿珊（化名）打工三年。今年夏天，她總感覺肚子脹，以為是消化不良，吃了點胃藥，也沒好轉。有次無意中用手揉肚子，感覺到右腹有一小腫塊，因為不疼不癢，也就沒放在心上。
又過了幾個月，「腫塊」越來越大，按下去輕微疼痛，阿珊害怕了，趕緊去家附近的醫院檢查，結果提示為：原發性肝癌。
住院期間，醫生詢問阿珊病史，阿珊透露自己是B肝攜帶者，但缺乏了解，就一直沒管過。打工3年，阿珊和同事住集體宿舍，幾乎天天叫外賣，周末還時不時點個燒烤、炸雞。更糟糕的是，阿珊基本都是晚班，幾乎天天兩三點才睡……種種不良的習慣，最終誘發了肝癌的發生。
一、哈佛發文：中國一半的消化道腫瘤和吃有關
肝癌是常見的消化道腫瘤之一，它的觸發與生活方式密切相關。而根據2020年數據的統計，我國消化道癌症的形勢並不樂觀，肝癌、食道癌、胃癌的發病率和死亡率都高居世界首位。
美國哈佛大學公共衛生學院，YOU WU團隊在Gastroenterology發表了一篇關於中國胃腸道癌症發病風險研究。研究從1991年跨度到2011年，收集了中國12個有代表性的省市個人、家庭和社區縱向數據，覆蓋約3萬人。
結果發現吸菸、紅肉攝入量高、肥胖等不良生活方式是導致中國胃腸道癌症發病率上升的主要因素。總的來看，中國在1991-2011這20年之間，56.5%的結直腸癌、59.8%的胃癌、48.5%的食道癌和35.2%的肝癌病例可歸因於包括飲食在內的不良生活方式。
二、花在這幾種食物上的錢，能省則省
飲食是人類賴以生存的重要方式，而有些食物吃得多，反而會對健康構成威脅。
1、燒烤
燒烤是很多人喜歡的烹飪方式，利用燃料加熱和乾燥空氣，烤出來的食物帶有特殊的香氣和焦脆的口感，讓人慾罷不能。然而燒烤的過程中，油煙在空氣中燃燒，會生成一種叫苯並芘的致癌物，它可以與大氣融合，吸入肺部，導致肺癌和心血管疾病。
2、加工肉
熱狗、火腿、香腸、培根等經過醃製、熏制、發酵等獲得的肉製品被稱為加工肉，它們被歸類為「1」類致癌物。目前已有充足的證據證明，加工肉與結直腸癌有關。
加工肉在製作的過程中，可產生多種對人體健康有害的化學物質，包括多環芳烴(PAH)，雜環胺(HAA)等，這些物質具有基因毒性，可造成DNA損傷。另外人們發現，在攝入加工肉後，結腸會代謝產生亞硝基化合物，而亞硝基會與DNA發生反應，或導致DNA畸形。
3、含糖飲料
炎熱的夏天，寒冷的冬天，沒有什麼比喝上一杯「快樂肥宅水」更幸福的事情了。然而可樂、檸檬茶、栗子啵啵奶茶等含糖飲料，每100ml，或會增加18%的患癌風險！
刊登在《英國醫學雜誌》的一項超過10萬人的研究發現，含糖飲料中的糖對內臟脂肪、血糖水平和炎症標誌物的影響，而這些都與癌症風險增加有關。長期的高糖攝入會導致肥胖和胰島素抵抗，造成體內內分泌紊亂、免疫功能障礙，從而導致腫瘤風險增加。
根據膳食指南建議，每日的糖攝入量應限制在50g以下，所以在日常生活中，我們應減少甜飲料的攝入，應多喝白開水、檸檬水等。實在想過過口癮，建議可以選擇代糖產品，滿足口腹之慾的同時，食品風險也比較安全。
4、酒
酒同樣被歸類為Ⅰ級致癌物的名單中。已有充分證據證實，酒精與消化道腫瘤和乳腺腫瘤有關。想要預防腫瘤，最好的方式就是不喝一滴酒。實在遇到不得不喝的情況，也應儘量減少飲用量。
根據中國居民膳食建議，女性每天酒精攝入量不超過15g，男性每天不超過25g，兒童和孕婦禁止飲酒。
三、預防癌症，這幾種食物的開銷不能省
有致癌的食物，就有與其「相剋」的食物。哈醫大腫瘤醫院內二科白玉賢教授表示，越來越多的水果和蔬菜被證實是多種癌症的保護因素，想要科學防癌，這些食物不能少。
1、水果、蔬菜
每人每天攝入400～800g新鮮水果和蔬菜，或可使肺癌和胃癌的發生減少50%。蔬菜和水果除了含有抗氧化性的營養素和膳食纖維外，還具有非營養素生物學活性，如大蒜和韭菜中含有的硫化合物，綠葉蔬菜中的葉綠素等，這些都對抑制癌症有正面反饋。建議成年人每日的蔬菜和水果應不低於400g。
2、粗糧
同樣對癌症有抑制作用的食物，還包括粗糧。所謂粗糧是相對精米、白面等細糧而言，主要包括玉米、小米、燕麥、蕎麥等多種穀類和黃豆、紅豆、綠豆等豆類。
粗糧含有豐富維生素B1可維持神經系統正常功能的作用；含有膳食纖維能夠吸收大量水分，促進腸蠕動，並能吸附腸腔內的某些有害物質，排出體外。另外，粗糧的碳水化合物含量相對低，食用後更容易產生飽腹感，可減少熱量攝取。
但過多地攝入粗糧，易導致胃排空延遲，造成腹脹、早飽、消化不良等。《中國居民膳食指南》建議,一天攝入250~400克主食,其中粗雜糧可占1/3~1/2。
最後小艾要提醒的是，想靠吃某一種食物來防癌是不靠譜的，飲食防癌的核心是保持膳食平衡。合理的膳食搭配，才能滿足身體營養的各種需求，避免飲食上的失衡，造成營養的缺失，打亂了人體本身的免疫機制。