常吃含有酵母的食物 會導致胃病嗎？
網上有種說法「酵母發酵後，會產生二氧化碳，所以剛蒸好的饅頭或烤好的麵包不要吃，不然會得胃病」，這種說法有道理嗎？
其實，酵母作為一種生物膨鬆劑，在製作饅頭、麵包的過程中，發酵時的確會產生二氧化碳，但酵母的發酵和產氣能力會受到溫度、麵團組成成分、pH值等多方面因素影響。
拿溫度舉例，當溫度超過60℃，酵母就無法存活了，也就沒有了產生二氧化碳的能力，而我們在蒸饅頭、烤麵包的過程中，加熱溫度明顯高於60℃。
因此，不必擔心剛蒸出來的饅頭或烤好的麵包還存在大量二氧化碳，完全可以放心食用。
常吃酵母發酵的饅頭 會導致痛風？
人體長期攝入高嘌呤飲食是高尿酸血症和痛風的主因。在我們日常生活中，一般分為高嘌呤飲食、中嘌呤飲食和低嘌呤飲食三類。
單從嘌呤含量來看，100g酵母的嘌呤含量為559mg，確實屬於高嘌呤食物，但從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5g的酵母可發麵1公斤左右的麵粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，所以不必擔憂常吃酵母發酵的饅頭會使尿酸升高，患上痛風。
酵母和小蘇打 哪個發麵更好？
一般來說，合理使用酵母和小蘇打都可以達到使麵食膨鬆的目的，但這兩類麵團膨鬆劑所需條件有所不同。
酵母更適合饅頭、包子和饢餅等，無添加糖油或低添加糖油的麵食發麵。
而高糖、高油類的蛋糕點心類麵食則需要選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨鬆劑，這類面點若選擇普通酵母，會因為過多的糖和油抑制酵母的活性而無法使麵團膨脹。
另外，酵母本身含有蛋白質、碳水化合物、較為豐富的B族維生素、鈣、鋅等，可以對麵粉中的維生素發揮保護作用，給麵食營養價值加分，所以日常生活中，使用酵母發麵是比較好的選擇。
快速發麵小技巧
天氣冷、溫度低，發麵的速度有點慢時，怎樣才能快速醒發好麵團呢？不妨加點東西：
①白糖
白糖可以促進發酵菌快速發酵，而且加了白糖，麵團做出來的口感會更加軟香甜。
半斤麵粉大概放3g左右白糖就行，大約白瓷勺里小半勺的量。
②酒
在和好麵團之後，麵團中間壓出一個小坑，倒入少量米酒，再把麵團揉均勻了，最後進行醒發。
當然了，如果家裡有發酵功能的烤箱等設備，就更方便了。