冰封超過5300年的木乃伊，竟意外成了麵包師傅。義大利科學家最近利用冰人奧茨（Ötzi the Iceman）身上發現的古老酵母菌株成功烘焙出酸種麵包（Sourdough Bread），不僅讓麵團順利發酵，成品風味更獲得研究團隊高度評價。更令人驚訝的是，這些微生物已在冰...

一項突破性的考古科研成果出爐，義大利研究中心Eurac Research的科學家成功利用有5300年歷史的木乃伊留存的古酵母菌株，烘焙出高質素的酸種麵包（Sourdough），並計劃下一步挑戰釀造古代風味啤酒。相關研究成果已正式發表於《微生物組》（Microbiome）期刊。這具...

儘管服用抗生素、心理壓力等因素可以影響人體的腸道菌群，但在2019年7月發表於《營養》雜誌的一篇評論認為，人們日常膳食亦可直接影響腸道細菌的數量和類型。一定數量的腸道菌群多樣性，不僅已被證明有助於減輕心理壓力，亦可降低患焦慮和抑鬱的風險，且可支持消化、降低血壓，甚至改善睡眠和保健...

最近身邊討論健康的話題總是離不開吃，尤其是家裡長輩常做的麵食，成了不少人眼中的嫌疑對象。有人聽說酵母是致癌物，甚至把發酵饅頭和癌症高發直接掛鈎，搞得大家人心惶惶。其實這種說法聽起來嚇人，但仔細推敲就會發現其中存在不少誤區。咱們今天就來好好聊聊這件事，看看真相到底是什麼，別讓錯誤的...

火星，從來都不是生命的溫柔鄉。它的天空布滿隕石撞擊產生的衝擊波，地表遍布高氧化性的氯酸鹽，這些鹽能輕易破壞水分子的氫鍵，甚至摧毀生物分子的疏水結構。任何企圖在這片紅色荒原上生存的生命，都必須面對這些殘酷的考驗。最近發表在《PNAS Nexus》上的一項研究，為火星生命是否可能存在...

隨著時代的發展，人們的飲食習慣也在不斷變化。幾十年前，吃上一隻雞蛋或一塊白面饅頭已經是一件值得慶幸的事情。然而，現在的人們已經不再滿足於基本的溫飽需求，而是開始追求更高品質的生活。餐桌上的雞鴨魚肉琳琅滿目，但饅頭卻是從古至今餐桌上的主食之一，特別是在北方。然而，一些人對經常食用酵...

伴隨時代的不斷發展，人們的飲食習慣也發生了很大的改變，在幾十年前能吃上雞蛋、白面饅頭就已經是一件大喜事了，現在人們已經不再滿足於溫飽，而是開始追求更加高品質的生活。餐桌上的雞鴨魚肉多種多樣，但從古至今來看，饅頭依舊是人們餐桌上的一種主食，特別是北方人，這時有人就提出疑問：經常吃酵...

饅頭是很多人愛吃的主食，搭配米粥、涼菜、炒菜都很不錯，吃得好吃得飽。不過很多人為了方便，習慣在饅頭店買現成的，或者去超市買速凍的，雖然這樣省事，但還是自己做更好一些，花錢少又吃得健康。別看蒸饅頭費事，實際上熟練操作後做起來很簡單，掌握一些技巧，次次都能做成功。教您一招，蒸饅頭別只...

導讀：醬油，我們生活中用的比較多的調味品，在以前，我們都是拿一個瓶子，然後去小店裡，就可以打醬油了，當時就覺得醬油特別的鮮美，尤其是拿來拌飯吃，也會特別好吃，但如今打醬油這種場已經不復存在，去到超市或者是商店當中，各種醬油應有盡有，而且還把用途分的特別清楚。如果想要做蒸魚，那就直...

饅頭是常見的主食之一但有人說常吃用酵母製作的食物可能會導致胃病？還有人說吃烤饅頭片能養胃？到底怎麼做對胃才好呢？這就帶你去了解一下～劃重點01常吃含有酵母的食物會導致胃病嗎？錯！有人說酵母發酵後，會產生二氧化碳，所以剛蒸好的饅頭或者是剛烤好的麵包不要吃，不然會得胃病，這種說法有道...

今天和大家說說發麵的技巧，準備蒸饅頭、包子的朋友快學學，半小時輕鬆發好，出鍋後個個又大又圓，膨鬆柔軟。其實，饅頭、包子均是一般，發麵是基礎，但蒸製也是很重要的，冷水蒸還是熱水蒸？千萬別弄錯，難怪不好吃。【蒸饅頭】準備500克麵粉、一袋酵母粉、一勺白糖、一碗溫水。1、發麵要用酵母，...

主食對人體非常重要，長期不吃主食的人皮膚會松松垮垮、狀態變差，還會有脫髮、免疫力降低等問題。不過，生活中常吃的精白米麵在加工過程中會損失很多礦物質和膳食纖維，營養大大下降。而有些朋友消化能力弱，也吃不了太多粗糧，若想要給主食增加營養，也可以選擇吃點兒發酵食品，不僅容易消化吸收，營...

在這個宜人的季節，微風輕拂，讓人感到非常舒適，一點也不會感到燥熱。每當我媽在家的時候，她經常會做一些小零食給我吃，以防止我在外面買一些不健康的膨化食品。為了我能吃到美味又健康的零食，同時也能保持健康的身體，她想出了這道紅薯條。聽到這個名字，大多數網友應該已經猜到了所需的食材。沒錯...

張先生是東北人，大學是在南方上的，在校期間認識了現在的妻子，之後倆人一起定居在南方。最近，張先生帶著妻子回了老家，母親得知消息後提前給兒子備了不少老面饅頭，知道他就喜歡吃這口，平常買不到。對於張先生妻子來說老面饅頭有點難以下咽，她覺得有很重的酸澀味、鹼味，懷疑是變質了。在吃飯的過...

人類使用酵母的歷史已有數千年，用其發酵穀物、水果或澱粉，生產啤酒、葡萄酒和麵包。不久前，美國一所大學研發出一種生物工程酵母，可將農產品中的外殼和莖等廢棄物變成工業用燃料、藥品和塑料。圖為顯微鏡下的釀酒酵母菌這個美國長春藤盟校塔夫茨大學（Tufts University）工程學院的...

導言：蒸饅頭有很多技巧，每個人都有自己獨特的方法，但是對於新手來說，複雜的方法不容易掌握，本文主要結合了作者本身失敗到成功的經驗，介紹只用酵母發酵，怎樣保證蒸出的饅頭又白又光亮，方法並不是唯一，新手可以借鑑經驗。每到冬天的時候，總是會想起小時候姥姥和媽媽蒸的大白饅頭。從前每逢春節...

常吃含有酵母的食物 會導致胃病嗎？網上有種說法酵母發酵後，會產生二氧化碳，所以剛蒸好的饅頭或烤好的麵包不要吃，不然會得胃病，這種說法有道理嗎？其實，酵母作為一種生物膨鬆劑，在製作饅頭、麵包的過程中，發酵時的確會產生二氧化碳，但酵母的發酵和產氣能力會受到溫度、麵團組成成分、pH值等...