夏天來了，最近覺得北京的天氣太熱了，每天吃飯都成難題，每次都把自己吃得一身汗。這麼熱的天，要是回家就能喝上一碗清爽冰涼的綠豆湯，那該有多過癮啊，肯定比吃雪糕、喝冷飲強太多了！
我記得從我小時候開始，一到夏天，家裡就經常出現綠豆湯的身影，每次放學回家，一碗綠豆湯擺在桌子上，趕緊咕嘟咕嘟喝上一碗，從室外帶來的熱氣，瞬間就減少了不少，令人心曠神怡。
煮綠豆湯，其實也是再簡單不過的事情了，但是不少朋友反饋，煮綠豆湯太耗時。這其實是綠豆的問題，因此很多人在煮之前，喜歡泡上一會兒，或者放冰箱凍上一會兒。這倆方法都不對，煮前只需多做1步，5分鐘就能軟爛開花。
煮綠豆湯做法
首先，我們把準備好的綠豆倒在盤子裡，然後用右手仔細挑選一下，將那些乾癟的、發黑的以及被蟲子蛀過有蟲洞的綠豆統統挑選出來。
接著，把綠豆倒入溫水中，用手輕輕搓洗一下，洗淨之後再用流動的清水沖洗一下，沖洗好後用乾淨的廚房紙巾將綠豆擦一下，把其表面的水分擦乾。
通常我們煮綠豆時，要麼用清水浸泡綠豆，讓綠豆吸水後變軟；要麼把綠豆放入冰箱冷凍後再預熱使其碎裂，實際上這兩種方法所耗費的時間都比較長，即便冷凍也需要凍上兩三個小時。而今天要與您分享的這個方法速度極快。
把已經完全擦乾水分的綠豆放入炒鍋中，無需添加任何調料，也不用倒油，開最小火併用鏟子緩緩翻炒，整個過程一定要記得開小火，切不可將綠豆炒糊。翻炒大約10分鐘，看到綠豆表面微微脹裂，原本綠色的表皮開始微微變得焦黃，並且能聞到清新的綠豆香味，仔細聽還能聽到綠豆爆裂的聲音，此時便可以關火了，利用鍋中餘溫再翻炒一下，避免綠豆挨著鍋底變糊。
趁這個時候，我們用砂鍋燒水，往水中放入一克小蘇打，等水燒開後，將炒過的綠豆倒入開水鍋中，接著開大火煮，大概5分鐘左右，綠豆就能夠被完全煮爛。倘若喜歡吃甜味的，此時可以往鍋中添加一些冰糖，加入冰糖後，再煮大概5分鐘左右就可以出鍋了。
煮好的綠豆湯，豆沙已完全釋放出來，顏色翠綠，香氣撲鼻，實際上這會兒就已經可以直接飲用了。若想喝到更為清爽的，可以在放涼之後將其放入冰箱中冰鎮一下，如此口感會更佳。
製作原理
干綠豆的表皮非常堅硬，所以比較難煮。先炒綠豆可以使其表皮裂開，然後再用熱水煮，會讓綠豆快速吸收水分，短時間內就能煮漲、開花。綠豆經過炒制後，其組織結構會受到一定程度的破壞，這使得水分更容易滲透到綠豆內部，從而加快煮爛的速度。炒制過程中，綠豆的香味會被激發出來，使煮出的綠豆湯更加香甜好喝。
做法好處
相信很多人都聽說過，在夏天飲用一些綠豆湯能夠起到清熱解毒、消暑降溫的功效。然而，與此同時綠豆性質較為寒涼，不少年紀較大的人和小朋友在喝完綠豆湯後會出現腹痛或者腹瀉等狀況。而我們通過用火將綠豆炒制之後，便能中和其寒涼屬性，這樣食用時就無需擔憂會引發腹瀉的問題了。
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綠豆其他吃法
綠豆除了可以在春季發綠豆芽，夏天做綠豆湯，其實還有很多種吃法。
清涼綠豆糕
綠豆糕是一種傳統的中式點心，以其清甜、細膩的口感深受人們喜愛。
1.泡發綠豆：首先將綠豆浸泡在水中，使其充分吸水膨脹。泡發時間根據綠豆的種類和大小而定，一般需要幾個小時。
2.去皮：泡發後的綠豆用手或木鏟輕輕搓掉表皮，這個過程需要耐心和細心，以確保綠豆皮完全去除。
3.清洗：搓掉表皮的綠豆需要用清水沖洗，綠豆皮較輕，會浮在水面上，可以輕鬆去除。
4.蒸煮：將去皮的綠豆放在蒸鍋中，大火蒸煮大約一個小時，直到綠豆變得非常粉糯。
5.炒制：蒸好的綠豆放入炒鍋中，加入適量的白糖、黃油和抹茶粉，不斷翻炒，直到綠豆沙中的水分被炒干，能夠成團。
6.成型：將炒好的綠豆沙用模具壓出各種形狀，冷卻後就是我們平時吃的綠豆糕了。
板栗綠豆餅
板栗綠豆酥餅是一種結合了板栗和綠豆的甜點，它具有酥脆的外皮和軟糯的內餡，非常適合在休閒時刻享用。
1.綠豆泡發：將綠豆提前用清水浸泡4小時以上，使其充分吸水膨脹。
2.板栗處理：將板栗去殼去皮，切成小塊備用。
3.煮綠豆：將泡發好的綠豆放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸後轉小火慢煮，直至綠豆煮至軟糯。
4.加入板栗：在綠豆煮至半熟時，加入切好的板栗塊，繼續煮至綠豆和板栗都熟透，再用破壁機攪成泥。
5.調味：根據個人口味加入適量的白糖和黃油，攪拌均勻，讓糖和黃油完全溶解之後放進不沾鍋炒二十分鐘，讓水分蒸發掉一些。
6.冷卻：將炒好的板栗綠豆餡料自然冷卻至室溫。
7.製作酥餅：將買來的蛋撻皮擀平，包入適量的板栗綠豆餡料，捏緊封口。
8.烘烤：將包好的酥餅放入預熱至180°C的烤箱中，烘烤約20-25分鐘，直到外皮金黃酥脆。
9.冷卻：取出烤好的板栗綠豆酥餅，放在烤架上冷卻。
10.享用：待酥餅完全冷卻後，即可享用。
綠豆老鴨湯
綠豆老鴨湯是一道營養豐富、清熱解毒的湯品，非常適合在炎熱的夏季食用。
1.準備材料：將老鴨清洗乾淨，去除內臟和多餘的脂肪。綠豆提前用清水浸泡4小時以上。
2.焯水：將老鴨放入沸水中焯水，去除血沫和雜質，撈出後用清水沖洗乾淨。
3.煮綠豆：將浸泡好的綠豆放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸後轉小火煮至綠豆軟糯。
4.煮老鴨：將焯水後的老鴨放入另一個鍋中，加入適量的清水，放入薑片，大火煮沸後轉小火慢燉。
5.合煮：待老鴨煮至半熟時，將煮好的綠豆連同湯水一起倒入老鴨鍋中，繼續煮至老鴨肉質酥爛。
6.調味：根據個人口味加入適量的鹽調味。
7.享用：待綠豆老鴨湯煮至湯色清澈，鴨肉酥爛時，即可關火，盛出享用。
綠豆的營養價值高，含有豐富的植物蛋白，對於維持身體的正常功能和修復組織非常重要。綠豆中的纖維素有助於促進腸道蠕動，改善消化，預防便秘。維生素A、維生素B群、維生素C等，這些維生素對於視力保護、能量代謝和抗氧化都有積極作用。鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質，這些礦物質對於骨骼健康、血液功能和神經傳導等都至關重要。
綠豆的價值不僅在於其營養成分，還在於其低脂肪、低熱量的特性，適合各種人群食用，尤其適合需要控制體重和血糖的人群。此外，綠豆還有清熱解毒、利尿消腫的功效，適合在炎熱的夏季食用，幫助身體降溫解暑。
我們在購買綠豆時要注意仔細挑選，好的原材料才能製作出更好的美食。
新鮮的綠豆色澤鮮亮，顆粒飽滿，沒有蟲蛀和霉變。避免選擇顏色暗淡、有斑點或破損的綠豆。新鮮的綠豆應該有自然的豆香，沒有異味。如果聞到霉味或其他不正常的味道，可能是儲存不當或已經變質。
用手抓一把綠豆，感覺應該是乾燥、硬實的。如果綠豆感覺潮濕或軟綿綿的，可能是受潮或儲存不當。購買時儘量選擇包裝完好、密封性好的綠豆，這樣可以減少受潮和污染的風險。
買回家的綠豆也要記得妥善保存，確保綠豆完全乾燥，因為潮濕會導致綠豆變質。如果綠豆已經受潮，可以將其放在通風處晾乾。將綠豆放入密封容器中，如玻璃罐或塑料密封袋，以防止空氣中的濕氣進入。
將綠豆存放在陰涼、乾燥、避光的地方，避免陽光直射導致的溫度升高和光照影響。在儲存綠豆時，可以放入一些乾燥的花椒或八角，這些香料具有天然的驅蟲效果。定期檢查綠豆的狀況，如果發現有蟲蛀或霉變的跡象，應立即丟棄。如果購買的綠豆量較大，可以分裝成小份保存，每次使用時只取用一小份，這樣可以減少因頻繁開蓋而導致的綠豆受潮。