地瓜營養豐富，但其本質是糖類。要吃得健康，有幾個關鍵要知道。(Shutterstock)很多人問我：劉院長，地瓜不是排毒聖品嗎？為什麼我吃完血糖會飆高？上個月我有一位患者，她的糖化血色素（HbA1c）一直控制在6.2左右，算是相當穩定。為了更精準監控，我請她佩戴了CGM（連續血糖...

去日本旅遊時，你是否也發現日本人超愛吃澱粉，早餐飯糰、中午拉麵、晚上丼飯配烏龍麵，甚至拉麵配炒飯、煎餃也很常見，但為什麼很多日本女生到了40、50歲，身材依舊維持得很好？ 反觀台灣不少人，明明已經開始少吃飯、不敢碰澱粉，體重、腰圍、三酸甘油酯仍無情地上升？ 營養師蔡正亮認為，其中...

很多人覺得，自己天天點青菜、吃素菜，已經很健康了，但現實可能是：你吃進去的，名義上是蔬菜，實際上卻是被油、糖、澱粉包裹過的下飯神器。比如為什麼餐館裡的蔬菜總是特別香？因為重油爆炒、加糖提鮮、勾芡掛汁。這樣做出來的菜，口感更順滑，味道更濃，更容易讓人一口接一口。像地三鮮、糖醋藕丁、...

大眾普遍以為油脂會造成血管堵塞，但真正讓血管受損的原因，其實是精製澱粉與糖。他比喻血管內壁如同不沾鍋塗層，原本光滑的表面在大量精製澱粉進入體內後，會因血糖快速變化引發發炎，使內皮變得粗糙。當血管內壁受損，低密度脂蛋白便容易堆積，進一步形成阻塞的起點。

每個季節都能吃到不同種類的水果，如今已經是5月份了，又到了吃楊梅的季節了，此時的楊梅紅得發紫，個大味甜，顆顆飽滿，酸酸甜甜非常可口，我家必定要買一些來解饞，除了生吃，還可以做楊梅汁，楊梅酒等美食。夏天吃楊梅不僅能生津止渴，開胃消食，還能幫助消暑，對於夏天沒有胃口的人來講，是一種不...

將一粒稻穀不可食用的外殼除去即成可食的糙米。糙米粒的有色糠皮富含多種營養成分，但其中的細緻油脂會氧化，隨著存放時間過長而酸敗，因此米粒必須經過拋光或碾磨來增加貨架壽命。經碾磨處理的米粒只剩下充滿澱粉的內核，或說胚乳（endosperm），即是白米。胚乳里緊密聚合的晶體狀澱粉顆粒為...

土豆是一種優質的食材，不論煎炒、蒸煮還是涼拌，都深受大家的喜愛。很多朋友在烹飪土豆時，用同樣的方法做出來的土豆菜，吃起來口感卻大有不同，如酸辣土豆絲不爽脆，土豆燉牛肉老是燉不粉糯，其實這不是廚藝的問題，而是與土豆的品種有關。土豆分為面土豆和脆土豆兩種，主要是澱粉含量和水分含量的區...

小時候，每到逢年過節或者是家裡來客人，媽媽總是會炸一大盆子魚。因為炸魚浪費油，所以，平時爸爸不捨得讓炸魚，媽媽就趁著家裡來客人這個理由多買一點魚，炸一些魚給我和姐姐解解饞。媽媽炸的魚金黃又酥脆，特別的入味，魚肉也特鮮嫩。現在人們的生活水平都提高了，想吃魚隨時都可以炸著吃。炸魚一般...

在民間，蘿蔔有小人參的美譽，營養價值非常高，價格卻很便宜，秋冬季幾毛錢一斤，春夏季也只要一塊多錢，人人都吃得起。蘿蔔含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質，有清熱化痰、消食通便、調節血壓等作用，老少皆宜。不過，蘿蔔含有大量的硫化物，味道辛辣，還有一股臭味，如果炒著吃或燉著吃，很多孩子...

經常烹飪的朋友一定知道，我們在爆炒土豆絲之前，一定會把土豆絲在水中浸泡一下，意在洗掉表面的土豆澱粉，這樣炒出來的土豆絲才會更加脆爽。但是大家有沒有想過，那些浸泡過土豆絲的水，除了倒掉，還有其他的用途嗎？或許，在你正要將那瓢水傾倒之前，應該先停下來，因為這泡水可能會成為你生活中的小...

土豆早已成為我們餐桌上的常客，它不僅美味可口、營養豐富，而且烹飪方式多樣，不管是煮、炒、烤、炸、燉等，都深受人們的喜愛。其中，炒土豆絲相信是很多家庭經常做的一種了。但由於土豆中含有大量的澱粉，想要土豆絲在烹飪的過程中不沾鍋、口感脆爽的話，就需要將切好的土豆絲放在水中泡一泡，把表面...

在廚房中，生粉和澱粉就是我們經常會使用到的食材了，它們的主要作用就是增稠和勾芡，讓菜餚的湯汁更加濃郁，口感更加滑嫩。然而，很多朋友在使用的時候，覺得它們都差不多，並不會刻意去區分。但其實，生粉和澱粉的用途和效果卻有著天壤之別。如果用錯，還可能會毀掉一鍋精心準備的美味佳肴。那麼，生...

在民間，蘿蔔有小人參的美譽，家長們都知道蘿蔔的好處，含有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀等營養，可以消食下氣、清熱化痰、潤腸通便，還能調節血壓，對身體非常好，所以很多人都愛吃，不管是燉著吃、炒著吃還是煮著吃，味道都十分鮮美。不過，蘿蔔有一股辣味，大多數孩子都不喜歡吃呀，其實是沒用對做...