枸杞燉銀耳是傳統高級滋補名羹。相傳西漢中共建政元勛張良看到劉邦大肆殺戮功臣名將,深感自危,決心激流勇退,辭官隱居山間後經常採集銀耳燉食,以示清白。到了唐朝,中共建政功臣房玄齡、杜如晦都當上宰相,他們認為大丈夫不能只圖個清白,如果死得有價值,拋頭顱灑熱血又有何妨?於是在燉銀耳中加入枸杞,寓意為人既要清白,又要不怕死,此菜由此留傳至今。
原料:枸杞25克,水發銀耳150克,冰糖25克,白糖50克
烹製方法:
(1)銀耳洗淨入溫水中漲發1個小時,除去雜質泡入清水中。
(2)湯鍋置旺火中添水燒沸,放入冰糖、白糖燒沸後撇去浮沫,待糖汁清白時將銀耳、枸杞放時鍋燉至銀耳有膠質時,倒入大湯碗內。
菜餚特點:羹汁濃稠,甘甜綿滑,滋補健身。
枸杞肉絲(非清真)
原料:主料:枸杞、瘦豬肉
配料:青筍
調料:精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、澱粉、豬油、麻油
烹製方法:
1、將豬肉洗淨去筋,切成2寸長的絲;青筍切成同樣的絲;枸杞洗淨。
2、炒鍋上火,將豬油燒熱,再將肉絲、筍絲同時下鍋炒散,下料酒、白糖、醬油、鹽、味精攪勻,投入枸杞,翻炒幾下,淋麻油即成。
原料:鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒麵、鹽、味精適量。
烹製方法:
1)將鯽魚去內臟、去鱗,洗淨,蔥切絲,姜切末;
(2)將油鍋燒熱,鯽魚下鍋炸至微焦黃,加入蔥、姜、鹽、胡椒麵及水,稍燜片刻;
(3)投入枸杞子再燜燒10分鐘,加入味精即可食。
枸杞菜粥
原料:(4人份)枸杞子2大匙
米飯1茶碗水6杯油菜1棵鹽1小匙多
烹製方法:
1、米飯加入深鍋中,加水煮沸,注意防止溢出,用文火煮1小時。
2、油菜洗淨,去根,放在加鹽的熱水中焯一下,切成3-4cm長的段。
3、枸杞子若是鮮品,柔軟,則不需處理,若是干品,必須浸泡溫水中,使其變柔軟。
4、粥煮好後,加入鹽、青菜.枸杞子,稍煮一下即成。
原料:河蝦500克,枸杞子30克
烹製方法:將枸杞子洗淨,其中一半加水煎煮,提取枸杞子濃縮汁15毫升,另一半置小碗內,上籠蒸熟:選擇大的河蝦,剪去蝦須,洗淨,瀝乾水份。將炒鍋燒熱,注入植物油,燒至八成熱時,分兩次投入河蝦,炸至蝦殼發脆,用漏勺撈出,瀝於油。鍋內留適量余油,投入蔥末、薑末、白糖、料酒、精鹽、味精、枸杞子濃縮汁和清湯,煮沸。稍稠後,投入蝦和熟枸杞子,翻幾個身,加入香油即成。