揭開「化學醬油」的真面目！

    【何為「化學醬油」】
    港媒發現的「化學醬油」，是將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起製成，不僅味道吸引，更有真豉油的「黏口」感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。

    配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物。過去曾有發現若以鹽酸製造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1，3二氯丙醇（1,3-DCP）。世界衛生組織沒有列出1,3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝取；而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睪丸癌。

    實際上醬油分為釀造醬油和配製醬油（一定程度上等同於化學醬油）兩種，國家規定配製醬油應以釀造醬油為主體，且比例應不小於50%。由於釀造醬油需要3個月-半年的釀製時間，配製醬油只需8-10個小時就能製作好，為了追求經濟利益，不少廠家用配製醬油冒充釀造醬油。

    【如何區分】

    一、看胺基酸態氮的含量。
    釀造醬油的胺基酸態氮含量普遍比配製醬油高。但是一來消費者很難檢測，二來商品上的標註不一定準確，所以消費者儘量選購誠信度較高、標註的胺基酸態氮含量較高的大品牌醬油。

    二、看泡沫。搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。

    三、看掛壁性。搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配製醬油的掛壁性差，著色力也較差。
    四、聞氣味。釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味；配製醬油需要搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正。

    【醬油怎樣吃才健康】

    一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
    購買醬油時，應看清是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用。如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

    二、注意醬油加進菜餚的時間
    燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞胺基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

    三、簡便方法防止醬油發霉
    醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。