近日，微博上一張「舌尖上的癌症」醫學圖譜廣為流傳，引發網民熱議。圖譜中，列出了可能增加或可能降低癌症風險的23類食物、生活方式，與15類癌症的關係。這張「舌尖上的癌症」醫學圖譜靠譜嗎，是否有臨床試驗作依據？記者昨日走訪了我省專家。據幾位專家介紹，圖譜里的大部分內容比較「靠譜」，但有些結論也存在爭議。
「舌尖上的癌症」圖譜紅遍網絡
酗酒傷肝傷胃 最危險的飲食習慣
這張圖譜里，食物、生活方式與癌症的關係，用四個不同的顏色表示，紅色代表「已確證增加風險」，黃色代表「可能增加風險」，深藍代表「已確證降低風險」，淺藍代表「可能降低風險」。
圖譜里，酒精飲料是最危險的致癌食物，被註明「已確證增加」五類癌症的風險(包括口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經後乳腺癌)，此外還「可能增加」肝癌的風險。
「酒精傷肝，這是毋庸置疑的。」福建醫科大學附一醫院肝外科主任劉景豐介紹，肝臟是人體最大的「解毒工廠」，酒必須經過肝臟解毒。長期酗酒，會導致肝臟過度負擔，發生肝硬化，一部分肝硬化會轉變為肝癌。
福州總醫院普外科主任王烈介紹，長期飲酒，且飲酒過度，還容易破壞胃黏膜。胃黏膜破壞後，胃失去了保護，高酸性的胃酸就會腐蝕胃，胃易潰瘍。潰瘍長期不愈，癌變的可能性就很大。
高鹽飲食也會致癌 蝦油最好還是少吃
圖譜中，「廣式鹹魚」，「鹽、鹹食」也被列為「可能增加癌症風險」的食物，前者被指增加鼻咽癌風險，後者則是可能增加胃癌的風險。
據了解，廣式鹹魚的製作有一道「霉變」的工藝，專家在用廣式鹹魚餵養大鼠的實驗中發現，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發生率增加。
吃「廣式鹹魚」的並不多，但在福建沿海吃鹹魚、蝦油的不在少數。王烈提醒，福建沿海愛吃蝦油、鹹魚，這些醃製、發酵的東西都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會增加消化道腫瘤的風險，是得到公認的。福建胃癌高發，就跟亞硝酸鹽有關。
專家說，對福州胃癌病人，他從家族病史、旁系家屬追查，發現病人家屬里有其他的胃癌患者，並且大多有吃蝦油的習慣。過去，福州的蝦油都是用死蝦爛蟹發酵的，而老福州人特別愛吃蝦油，一日三餐都用蝦油炒菜。代代人吃蝦油、鹹魚，這些食物中的亞硝酸鹽長年累月聚集在體內，有致癌作用。儘管現在蝦油的加工工藝改進，但幾代人愛吃蝦油，基因可能改變，變得有遺傳性。碰上過度勞累、壓力大，有家族聚集性的胃癌就纏上福建沿海人。
含糖飲料最「清白」？專家否定這一結論
在圖譜中，最「清白」要屬含糖飲料，與15類癌症看上去沒有任何關係。但是含糖飲料真的沒有危險嗎？福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農給出了「否定」的答案。
歐陽學農告訴記者，人體的能量主要靠攝取葡萄糖，含糖飲料能提供不少人體所需能量。但是，現代人並不缺乏能量，喝大量的含糖飲料，再加上運動缺乏，多餘的能量就會導致人體肥胖。而肥胖會造成人體代謝紊亂，加大各器官的負擔，與高血壓、高血糖、高血脂等疾病息息相關，會增加患癌症的風險。所以，含糖飲料絕不能大量飲用。
燒烤、膨化、油炸食品也是高危致癌食物
專家反覆強調，一定要自然飲食、健康飲食，不能吃垃圾食品。他說，燒烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。這三類食物上了他的「飲食黑名單」，也是他在工作中反覆交代病人的。
專家說，燒烤會產生致癌物質「多環芳烴」，這是公認的化學致癌物。膨化食品往往要加入膨鬆劑之類的添加劑，有些膨化食品會在表面加上氫化油脂，容易產生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反覆使用，也包含大量反式脂肪酸，對人體造成很大危害，如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，還可能增加患心腦血管病、癌症的危險。
