7、豆豉蒸魚——懶人也能出好菜
還是偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，且非常美味下飯。
材料：
新鮮鱸魚(350克)1條，薑絲10克，香蔥2根
調味料：
鹽1/4小匙，料酒1小匙，老乾媽風味豆豉2大匙，生抽2小匙
製作方法：
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1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜。
製作心得：
1.老乾媽豆豉本身有鹹味，醃製魚時不要塗太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸製的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
8、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感與鮮香，又發揮出蒸肉香料特有的香氣，鮮嫩醇香，風味獨特，廣受歡迎。
【材料】
嫩牛肉350克蒸肉米粉90克蔥、姜各8克干荷葉1張(沒有可不用)
【調料】
沙拉油1.5大匙郫縣豆瓣醬1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙鹽適量
【做法】
1.選用瘦牛肉，口感嫩，蒸製時間短;
2.牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖淨瀝乾;
3.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、沙拉油拌勻，醃15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽;
4.干荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖淨，擦乾;
5.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上;
6.入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。
【Tips】
1.牛肉可選用牛裡脊，口感嫩滑，也節省蒸製時間。當然喜歡的話也可選用牛腩，但要相應延長蒸的時間;
2.醃牛肉的時候一點要拌入一些沙拉油。因為牛肉較嫩，脂肪少，不加油的話蒸出來口感會發乾;
3.市售的蒸肉米粉已經有鹹味，所以鹽要酌量加入。
4.牛肉放入蒸籠時不要碼的太厚、太擠，要不然不容易蒸透，不妨分兩次來蒸。
9、豆豉蒸雞翅
混合著豉香的雞翅，口感鮮香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的營養，而且少油健康，老幼皆宜!喜歡吃雞翅的朋友們趕快動手吧，很好的美味哦。
【材料】
雞翅中350克(約8-10隻)蔥1段姜1小塊蒜1瓣干辣椒3跟
【調料】
干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙鹽少許
【做法】
1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤扎一些小孔。然後沖淨，擦乾水分;
2.把「調料」中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁;(鹽要少放，這裡沒有再另放鹽)
3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒;干豆豉沖淨瀝乾;
4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉;
5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃;
6.7.倒入「調味汁」，炒勻後關火;
8.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。
