26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美;
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象;
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸;
31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口;
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩;
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不沾鍋;
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味;
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟;
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香;
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜;
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味;
42、炒波菜時不宜加蓋;
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口;
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麽糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度;
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡;
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽;
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩;
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;
