古典文學往往留下很多關於傳統生活細節的線索，琢磨起來十分有趣。《楊太妃外傳》(據傳為宋人樂史撰)中就表現了這樣一個小細節，唐玄宗晚年因為過度思念楊貴妃，無心飲食，在這種情況下，「張皇后進櫻桃、蔗漿，聖皇並不食」。
這個似乎一帶而過的情節，其實涉及唐朝甜點的重要信息。須知，唐人最看重的甜味劑就是「蔗漿」。唐以前，麥芽糖和蜂蜜是主要的甜料，從南北朝時期起，甘蔗及其製品開始傳入中國。不過，當時製糖技術並不完善，唐人只會把甘蔗汁經過晾曬、熬煎做成濃縮的甜漿，稱為「蔗漿」，保存在缸、罐一類容器里，宮廷還會將大量的蔗漿存入冰窖深處，以便長期保存。於是，講究的甜品都是靠澆上蔗漿形成，如王維就有「蔗漿菰米飯」之句。
唐人大約口味比較重，春天吃新鮮櫻桃的時候，喜歡澆以蔗漿，增加其甜度。實際上，蔗漿澆櫻桃是唐朝長安春季最受追捧的高檔甜品之一，屆時人人都以能一嘗其甜鮮為榮，甚至在百官上朝之後的工作餐上，它也是招人喜歡的重要角色。
唐人品嘗櫻桃，還有一種非常流行的方式，就是以奶酪澆到鮮摘櫻桃果上，同時配澆蔗漿，簡稱「酪櫻桃」。這種美食早在三國時代就有了，只不過到了唐朝變得十分普及，堪稱春季的主打甜品，並且一直延續到宋元時代。這裡所配的「酪」是未經風乾的鮮奶酪，狀態接近今天的酸奶，呈半固態、凝凍狀，所以，吃櫻桃的時候，是把這樣的乳酪像澆鹵一樣，澆到鮮紅的櫻桃上。以鮮乳酪的肥濃滋潤相配初熟櫻桃的鮮甜多汁，再輔以琥珀色的冰蔗漿，其口感之美，可想而知。
富有特色的一個情況是，在唐人那裡，奶製品甜點占了相當的比重。當時十分看重「酥」制的甜品，重要宴會上一定會有精緻的大型凍酥花糕。其中最流行的是酥山，說起來有點神奇，其製作工藝稱為「滴酥」，竟頗接近今日向蛋糕上擠奶油裱花的方法：將酥微微加熱到近乎融化，拌入蔗漿或蜂蜜，然後由婦女們拿在手裡，向盤子一類的器皿上滴淋，一邊淋一邊做出造型。甜酥「淋」成山巒起伏的形狀之後，經冷凍定型，便會牢牢地凍黏在盤子上。在連盤端上宴席之前，還會插些人工做的彩樹、假花作為裝飾。
酥山可以採用本色的白酥製成，狀如雪山，但也常常染成紅色或綠色。實際上，人們常喜歡採用染成粉紅色的「紅酥」製作精品「奶油冷凍花點」，韋巨源拜尚書令，曾經向中宗、韋後進獻「燒尾宴」，其中有一道「貴妃紅」，旁註「加味紅酥」，便明確顯示這是一種用摻有香料的紅酥製成的甜點。席上還有一道「玉露團」，旁註「雕酥」，則是把凍酥加以雕刻，形成精美的藝術化造型。總之，在唐人生活中，「冷凍奶油甜點」可謂異常發達，占據著類似今日奶油蛋糕或冰淇淋的位置。此外，糯米與麵粉、豆粉製作的甜點也很發達。驚人的是，當時可能已經出現了細膩的豆沙。《雲仙散記》中就記載說，虢國夫人府上有一位叫鄧連的廚藝大師，他濾掉熟豆泥中的豆皮，製成豆沙，美名「靈沙臛」。同時，將上好糯米搗打成糍糕，夾入靈沙臛做餡，還巧妙地將這豆沙餡塑出花形。經他巧制，糍糕的糕體呈半透明狀，於是豆沙的花形得以隱約透映出來，因此叫作「透花糍」。
實際上，唐人很善於把點心做成半透明狀，在滿足唇齒享受的同時也提供視覺美感。彼時流行一種叫「畢羅」的蒸食。晚唐時一位名為韓約計程車大夫，其家精於美食，尤其以「櫻桃畢羅」聞名遐邇，這種畢羅以櫻桃果作為餡料之一，蒸熟裝碟之後，皮內的櫻桃竟然果色不變，紫紅如鮮，在薄薄的粉皮之內朦影玲瓏。僅僅是想一想，就會覺得真是誘人啊!
當時也能把米粉染成多種顏色，做成七彩拼成的花糕，叫作「米錦」或「虹橋」，重陽節時必吃的花糕即為這種多彩的「米錦」。另外，用麵粉做成的甜點亦是豐富多彩，包括燙麵與發麵兩種，往往以豆泥或棗泥做餡。另外，油炸食品也很發達，叫作「寒具」，韋巨源所獻燒尾宴上即有一道叫作「巨勝奴」的「酥蜜寒具」，大致近似後世的糖麻花。當時有種誇張的說法，質量最好的寒具一旦入口咀嚼，其破碎的聲響能「驚動十里人」，可見唐朝的炸甜點是何等酥脆。
由於唐朝不僅皇家冰窖、官府冰窖發達，民間私營的商業性冰窖也不稀見，於是，甜食也隨著季節不同而相應變化，到了夏季，便會有冰制或冰鎮的美味助人消暑。例如，逢到盛暑天氣，宮廷中會做一種「清風飯」，是用糯米飯、龍睛粉(可能是瓊脂)、龍腦細末與牛奶一起拌勻，垂到冰井深處加以充分地冷凍，形成一道清爽可口的祛暑冰點。民間則流行把冰塊敲碎，澆上蔗漿，製成類似刨冰的冰品。
由於甜鹹糕點都十分發達，唐朝不僅出現了以點心著稱的名廚師，還出現了專營各式糕點的「糕坊」即點心店。非常幸運的是，新疆阿斯塔那唐墓出土有面制糕點的風化遺物，其中包括千層糕，也包括做成花形、葉形的點心，讓我們在今天依然能夠一窺唐代美食的精巧與豐富。
