01
人類開始使用火後，便產生了燒烤。製造了鼎後，便誕生了火鍋。
在每一個天寒地凍滴水成冰的冬天，在每一個歉歲或豐年，火鍋溫暖精神安撫胃腸，傳承著中華民族的奮鬥和頑強，綿延不絕的霧氣混合著鮮香，驚艷了幾千年的時光。
歷史上，很多文人騷客吃完火鍋後，飽暖思無邪，留下了諸多佳作。
比如白居易有詩云：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，羊肉還要不？」再比如《蜀鍋難》、《詠火鍋》、《白雪歌與武判官吃火鍋》、《涮火鍋·赤壁懷古》、《七律·潲水油火鍋》等一系列膾炙人口的詩詞。鍾子期病逝後，伯牙悲痛萬分，挑斷琴弦，說再也找不到可以一起吃火鍋的人。劉備痛失關羽後，哭道：「無人與我立黃昏，無人問我鍋可溫。」而乾隆皇帝享年89歲，其長壽秘訣竟然是隔三差五吃火鍋。
通過以上名人事跡，足見火鍋在中華美食文化史中不可撼動的地位。
02
轉眼又是一個冷得時而想遷徙時而想冬眠的冬天，我續命靠暖氣，發熱靠抖腿，把秋衣塞進衛生褲，把衛生褲塞進襪子，還是覺得生無可戀。
這時，來一頓熱騰騰的火鍋是我對冬天最後的尊重。
多年來我橫跨藍翔和藍帶兩界，作為中餐和西餐的橋樑和紐帶，我曾在金鼎軒用心品嘗一枚蝦餃，也曾在金拱門徒手掰開一份漢堡。直到吃過的鹽比走過的路還多，我才領悟到，什麼煎炸烹炒、熘燴蒸烤、燉扒熏燒都是烹飪的初級階段，大象無形，大道至簡，水煮一切才是烹飪的終極奧義。而火鍋，正是這一招式的集大成者。
吃火鍋是有進餐禮儀的。
第一，吃火鍋要講究連貫性，從下菜撈菜到蘸醬入口，要起承轉合一氣呵成。如果缺少連貫性，就破壞了吃火鍋神聖的儀式感，如同一首漁舟唱晚被演繹得磕磕絆絆，韻味盡失。
第二，吃火鍋要睜一隻眼閉一隻眼。如果一會兒懷疑肉不新鮮，一會兒糾結菜沒洗乾淨，一會兒尋思鍋底有沒有罌粟殼和地溝油，一會兒害怕吃辣長痘吃肉長肉，就少了吃火鍋的那份盪氣迴腸豪氣干雲。
第三，撈火鍋的手法頗有講究，有道是溜邊沉底輕撈慢起，大事可濟也。飯場如戰場，尤其是火鍋這種二至四人的團隊作戰，你如不眼疾手快，到手的熟肉就被別人搶了去，最後只剩下火鍋底料。
03
改革開放以來，火鍋這種傳統國粹不斷煥發新的生機活力，推陳出新百花齊放，極大地滿足了人民群眾的口腹之慾。
比如遍地開花的川渝火鍋，毛肚鴨腸腦花血旺蘸香油蒜末，麻辣鮮香盪氣迴腸，雖然吃完第二天有可能拉肚子伴隨菊部地區陣血，但我依然對這種食物抱有深沉的愛，並對面不改色吃掉一葉沾滿紅油的青菜的食客心懷敬畏。
再比如老北京涮羊肉，清水白鍋滾鮮切羊肉，芝麻醬里調入蒜泥腐乳韭花，咬一口仿佛擁有了整個草原的鮮嫩醇香。
還有東北白肉火鍋、滇味菌菇火鍋、潮汕牛肉火鍋、港式海鮮火鍋等等，以及海外變種如日本壽喜鍋和韓國部隊火鍋，更不要提在火鍋基礎上衍生出的羊蠍子鍋、冒菜、串串香、缽缽雞、麻辣燙，以上項目請入鄉隨俗，客隨主便，在專業人士指導下食用。
火鍋是奇妙的社交催化劑和潤滑劑，可以大大增進人與人之間的親密度。
這是一種頗具平民氣質的餐食，水汽騰起，心中的小火苗也隨之點燃，生的食材沸的水，讓聚餐回歸到一種更原始的情境，比如大雪封山圍爐夜話，比如划拳行令喝酒品茶，比如梁山好漢吃肉分贓，再比如氏族社會共烤全羊。
火鍋熱烈歡騰的氛圍容易讓人放下戒備，在這一鍋海納百川的包羅萬象中掏心掏肺。因此，火鍋是要跟喜歡的人一起吃的，三五知己，親朋好友，把酒話家常，幾雙筷子在鍋里打架，一起度過一個身心俱暖的夜晚，人生再也無憾。
04
然而現代社會社交已經如此艱難，我就簡單拆穿一下什麼場合不宜吃火鍋。
初次約會不宜吃火鍋。
吃火鍋雲霧繚繞，大汗淋漓，容易有辱紳士斯文，容易弄花淑女妝容。如果你恰好碰到煮過頭的鴨腸或是沒煮熟的寬粉，那吃相必然十分猙獰狼狽。再加上火鍋店環境往往喧鬧，兩個人隔一個霧氣騰騰的鍋，既看不清又聽不清，很影響溝通效率。最後，吃完身上都是揮之不去的火鍋味，香型獨特留香持久，讓你精心挑選的香水甘拜下風。
所以，初次約會吃火鍋比較冒險，還是換個精緻的西餐，清雅的日料，有格調的私房菜，更適合竊竊私語眉目傳情，把火鍋留到第十次約會吧。
商務宴請不宜吃火鍋。
一般商務宴請的對象都是四五十歲，身嬌體貴，各種三高，指標全超，不吃生冷寒涼發物內臟，不沾油膩辛辣煎炸腥膻，不喝白的紅的黃的啤的，點菜要怎麼點，總不能讓人吃水煮青菜就麵條吧？
如果一定要吃火鍋，則要步步為營，因為處處是陷阱。你可能熱情地把香菜灑進了對方碗裡，你可能給對方盛了一大勺豬腦花，你可能夾走了對方盯了好久的一塊紋理均勻肥瘦相間的肉。
如果領導要即興發言十分鐘，你就知道最殘忍的事，是看著一鍋毛肚慢慢變老。如果你錯誤估計了對方的吃辣程度，看領導大人或甲方爸爸涕淚橫流如喪考妣，面前衛生紙堆得比羊肉卷都高，那麼請問，生意還要不要談了？合作還要不要繼續了？職還要不要升薪還要不要加了？
黑社會團建不宜吃火鍋。
大家通過電影可以了解到，黑社會團體一起吃飯，最後十有八九會打起來，把飯館砸個稀巴爛。如果恰逢事發地點在火鍋店，那分分鐘掀鍋給你看，非常不利於人民群眾的生命財產安全。
擼串也是根本不建議的，拿羊肉簽子互戳非常危險，殺傷力堪比加特林。啤酒瓶往桌邊一磕，剩下的小半個更是神擋殺神佛擋殺佛的利器。
因此，黑社會團建最好在咖啡館舉行，每人點一杯單一麥芽瑪奇朵，一言不合最多互潑，回家後用汰漬一洗就潔淨如新，能把戰鬥性減員降到最小，並且最大程度地降低了紋身破相的可能性。
除了以上場合外，火鍋真是老少咸宜百無禁忌。
