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擔心血糖飆高?營養師:吃飯順序決定血糖高低

很多人都認為用餐是一種享受,品嘗食物的味道最重要,但如果站在健康的角度,能考慮進食的順序與分量會更好。

日本神戶大學和關西電子醫院等單位曾針對12名第2型糖尿病病友及10名健康志願者,受試者年齡介於37至75歲,給予實驗餐進行研究。在第1天和第2天讓兩組人吃米飯再吃魚,或者是先吃魚再吃米飯;第3天給他們先吃肉再吃飯。

示意圖/TVBS

結果發現,控制進食的順序,無論對糖尿病患者或健康者,都能夠幫助他們有效控制血糖變化。

新光醫院內分泌糖尿病科醫師陳佩綺表示,根據學理及臨床經驗,在用餐時,先吃蔬菜、再吃魚、吃肉、最後吃米飯,確實有助於血糖的控制。以蔬菜類來說,纖維質可讓醣類消化吸收速度減慢,蛋白質也能延緩胃的排空,趨緩醣類到小腸的吸收速度。

先喝湯或吃水果更健康?

至於有人認為,先吃水果或喝湯能夠讓自己吃少一點?陳佩綺則說,對健康但想減重的民眾來說也許可行,但對於糖尿病患者,她建議將水果當成餐與餐之間的點心,但無論如何,仍需注意水果的糖分與分量。

血糖控制不佳,會使胰島素分泌過度增加,讓胰臟負擔大、也讓脂肪容易堆積,而保持血糖值平穩,也較不易誘發糖尿病;所以對一般健康或需要體重控制的民眾者來說,先吃菜再吃飯,都是很不錯的用餐規則。

穩固血糖用餐3原則

進食順序:能更有效地控制血糖變化。

總攝取量:尤其糖尿病患者應與醫師及營養師討論,依照個人狀況設計菜單。

用餐定時定量:有配合藥物或胰島素控制血糖的糖尿病患者,餐與餐之間的時間太長,或是一感到不舒服就趕快找甜食吃,這些都不利於血糖控制。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:健康2.0 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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