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潮汕滷肉鹵豬腳秘訣曝光

做滷肉時,牢記這“3個”秘訣,學會都能開店了!

滷肉是我們日常經常吃的一種肉食,這種肉食就沒有什麼第一次,跟有很多地方都有做滷肉的,要說比較出名的,可能就是潮汕那邊的滷味了,不過由於地區不一樣,所以他的做法也不太一樣,味道當然也更是不同了,這主要是因為他們在做滷肉的時候,所放的香料不太一樣,雖然大部分人都非常喜歡吃滷肉,但是很少有人會自己在家做滷肉。因為很多人都會覺得有不好,那就不好吃了,其實這道菜只要掌握好技巧也是可以在家做的,很好吃的,針對這個問題,小編也特意去請教了一位30年的老廚師,他就跟我們說了,在旅遊的時候一定要牢記這三個訣竅,如果這三個都學會了,那麼都可以自己去開店了。

首先我們要準備好做菜的食材,五花肉,生薑,料酒,食鹽,大蔥等等。

還有鹵料的配方:八角25克,桂皮15克,砂仁10克,草果15克,丁香2克,草豆蔻5克,陳皮8克,香葉8克,白芷15克,良姜10克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,花椒粒20克,辣椒適當,把這些大料可以製成一個鹵料包,這樣用起來非常方便。

具體做滷肉的方法:

我們首先要把買回來的五花肉,清洗一下,要清除表面的雜質,然後在鍋里加點水燒開,然後把五花肉切成塊狀,放入鍋中焯水,等水煮開後就撇去上面的浮沫,還有其他雜質,五花肉焯過水後,再另起一鍋清水,放入鍋中,另外加入料酒、生薑蔥段轉大火燒開。然後我們把上述的料包放入鍋中就這樣燉煮至少一個小時。等一個小時過後再看下五花肉是有沒有熟,沒有說的話再煮一下。

五花肉在煮熟之後,不要著急的把它撈出來要關火悶半個小時,這樣煮出來的五花肉才更有味道,而且如果時間允許的話,可以多泡一會兒,就這樣我們的肉肉就做好了,不僅可以做滷肉,也可以做其他的食物,看你想吃什麼就可以鹵什麼,另外,煮好的滷水,不用的時候可以放在冰箱裡面保存。等到想要吃的時候,再加熱一下就可以了。

做滷肉技巧:

一、食材一定要新鮮,我們在做滷肉的時候,肉的選擇也至關重要,新鮮的肉煮出來的滷肉是又爛又不油膩的,他享受的時候要選擇肥瘦均勻的最為合適,一定不要因為不想吃肥肉,而全部都選瘦肉。

二、上述鹵料的配方,我們在做滷水的時候,就按照上面我說的鹵料的配方來製作,那麼做出來的滷肉一定味道跟滷肉店的味道一模一樣,甚至還要更好吃呢。

三、如果我們鹵的太多的話,那麼一定要不間斷的加點鹽,老抽和冰糖,這樣鹵出來的肉才會看起來色澤紅亮,吃起來香而不膩。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:潮汕信息港 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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