很多人覺得煮肉的浮沫髒，不僅源於它表觀上的「髒」以及令人不適的腥臭味，還源於「它嘌呤含量很高」的說法。浮沫的嘌呤含量高，這是說法由來已久，大家口口相傳浮沫會導致痛風發生，甚至還被專門列入了預防痛風的書籍。
但這次，要為浮沫正名。我們實測了一番，發現它的嘌呤含量和土豆差不多，並不算高，甚至還沒有大米的嘌呤多。
今天「問上醫」來給大家解惑「浮沫」是否會導致痛風的發生。
專門做了實驗，證實浮沫嘌呤含量並不高
為了證實浮沫嘌呤含量並不高這一觀點，專門進行一次火鍋實驗。
步驟：
1、先製作一份蘑菇湯底，取一部分清湯裝入無菌袋，隨後鍋里加入羊肉卷、牛肉卷；
2、待牛羊肉煮熟後，撇去浮沫，將浮沫收集到無菌袋中；
3、然後收集涮肉後的湯；
4、將新鮮蘑菇湯底、浮沫、涮肉後的湯，這三種樣品送至實驗室進行檢測。
總嘌呤含量（mg/kg）的結果：
新鮮蘑菇湯底——13
浮沫——40
涮肉後的湯——281
結論：由以上實驗結論我們可以看到，涮肉產生的浮沫中，嘌呤含量雖然比新鮮蘑菇湯底高了不少，但是和土豆差不多，還沒有大米的多，大家沒必要太擔心浮沫的安全性。
而涮肉後湯里的嘌呤含量劇增，是浮沫的6倍多。
為肉湯浮沫正名後，這幾種食物也想要自證清白，專家說：不可能！
一、啤酒
許多種酒均可誘發痛風，其中啤酒危害最大，啤酒中含有二氧化碳，能迅速吸收，且二氧化碳能轉化為碳酸，降低酸鹼度，使尿酸排出受阻。
二、動物內臟與紅肉
我們的祖輩們都是吃穀類為主，到了我們這一代，食物結構突然改變，變得吃肉為主。
大塊的肉中的嘌呤，可以轉化成尿酸，大大超過生理代謝和排泄能力，導致高尿酸血症，因此痛風的發病率迅速上升。
三、某些蔬菜
有些蔬菜也是高嘌呤類食品。進食後的嘌呤分解為尿酸，主要靠尿液排出，剩餘部分隨大便排出。如果高嘌呤食物攝入過多，人體代謝出現異常，尿酸無法及時排出，導致血液中尿酸濃度過高。最後，尿酸以鹽狀沉積於關節及其他部位，引起痛風及其他疾病。
例如：黃豆，扁豆，紫菜，冬菇。
四、多種海鮮
大部分的海產品中含有高嘌呤和蛋白質，大量攝取可促進尿酸結晶的形成。由於海味中含有豐富的嘌呤，常吃海味，會使血液中尿酸含量迅速增加而不能及時排出體外，從而沉積下來，使人出現痛風症狀。
例如：甲殼類(牡蠣肉，貝類，蚌肉，蟹等)，部分魚類(鱸魚，鯉魚，鯽魚，鰻魚等)。
五、各種湯類
例如：濃肉湯、濃魚湯、海鮮火鍋等
