炒麵基本上都是夜市攤比較多，配料也有很多種，主要是根據當地的飲食習慣，比如說喜歡吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，這個需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店嘗試一下人家的味道，自己回來總結一下就可以了。
據我所知，夜市裡的炒麵炒米飯之所以那麼好吃，主要就是靠各種調料的，而且他們用的各種調料，也是和我們不一樣的，因為他們用的各種調料，多是將各種調料打磨成粉的，也就是我們常見的粉味調料了而且這種粉味調料，也是專門用來控制炒麵炒米粉味道的，至於炒麵炒米粉的上況，還是需要另外醬料調料的，而這種醬料調料，就是用各種調料熬製而成的，所以我們在夜市攤上。
又能見到粉味調料，醬料調料二種調料了，而且常見的炒麵攤上，也就基本擺這二種調料了，因為一個炒麵攤本來位置就不大的，所以就算炒麵老闆想多擺調料，也是基本做不到的，畢竟原本不大的攤位上還要放上各種原材料了，那麼這些粉未調料，醬料調料，到底怎麼配置才比較合理好吃了，其實在我看來，這二種的調料的配置方法，還是比較簡單的，並沒有多大難度的，就拿粉未調料來吧
我們只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食鹽，就可以做成粉味調料了，而且在做粉未調料的時候，也是很簡單的，只要將這些調料全部放到粉未機里，打磨成粉就可以了，但做粉未調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣，來適當的添加各種材料的，至於醬料調料來嘛，其實也是很簡單的，我們只要將一些黃豆醬，八角，白糖
花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香葉等材料，熬製成醬料就可以了，而且這種熬成的醬料，也要比單純的醬油好吃多了，但在熬製調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣來適當的添加材料以上就是二種調料的配置方法了，不過這二種調料，多是最基本的調料而已，要是感覺不對味口的話，還需要自己適當增減材料的，也只有符合當地口味的調料，才是最好最適合的調料了
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調料
調料是人們用來調製食品以讓食物具備美妙味道的輔助用品，有鹹味、甜味、酸味、辣味、鮮味調料，包括各種醬油、食鹽、醬味等。調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。
