不管做什麼菜，決定菜餚的口感是火候，決定菜餚味道的是調料，所以要想一道菜好吃，就必須先把味道調好才行。而在酸苦甘辛咸這五味中，鹹味是所有味道中最重要的調料，因為鹹味不足，其他調料放得再多，菜餚吃著也無味，所以鹹味也被稱為基本味。而不管是什麼調料，都不是隨便放入到鍋中就可以使菜餚做的好吃，如果放錯了時間，菜的味道會差太多。
第一種：炒青菜
由於大部分的青菜都是比較水嫩的，所以炒青菜時，什麼調料都不可以先放，因為先放，不僅會壓住青菜的清香味，而且高鹽還會使青菜中的水分大量流失，從而導致炒熟的青菜不鮮嫩還發黃。所以不管炒什麼青菜，都需要等青菜8-9成熟時再放食鹽，這樣可以使青菜吃著最為鮮嫩。
第二種：燉魚肉
因為魚有稍微重的魚腥味，所以燉魚時，需要提前放料酒、花椒、草豆蔻、生薑這4種調料，因為這4種調料都有很好的去腥增香的作用。而魚燉到一半熟時，就需要將食鹽、老抽放入到鍋中，這樣可以使鹹味徹底地進入到魚肉中，從而使魚肉吃著更加鮮香入味。食鹽不可以放得過早，不然會使魚肉流失過多的水分，從而導致魚肉吃著不嫩滑。
第三種：炒葷菜
比如我們炒牛肉、豬肉、羊肉、雞肉一些菜時，這些菜都會提前醃製，而醃製時，需要放食鹽、料酒、生抽、薑末等等調料，這樣既能去除肉中的腥味，而且還能使肉吃著更鮮嫩，所以炒葷菜時，需要提前放各種調料，才能使葷菜吃著更香更入味。
第四種：涼拌菜
我們做涼拌海帶、涼拌千張、涼拌牛肚、涼拌豬肉等等菜餚時，調料需要隨吃隨放，不可以過早的放入，因為調料提前的放入到菜餚中，會導致菜餚產生適量的亞硝酸鹽，而吃多了亞硝酸鹽，對人體身體是不利的，所以做涼拌菜時，調料都需要最後放。
第五種：炒比較硬的蔬菜
我們在炒豆角、花椰菜、萵筍等等一些質地比較硬的菜餚，需要先放鹽，因為這些蔬菜質地都比較硬，而提前放適量的食鹽，可以使這些菜稍微的變軟，而變軟後，既能使這些快速的熟透，而且還能使這些菜變得更入味，所以炒比較硬的蔬菜時，需要先放食鹽，最後要起鍋時，再放雞精、胡椒粉等其他調味料。
我們無論做什麼菜，雞精、味精、生抽這類增鮮的調料都需要最後放，而食鹽需要根據菜的特性再放，只有掌握了這些基本的調味方法，才能使菜餚做的更好吃，如果放錯時間，菜的味道差太多。
