圖片來源：站酷海洛
吃鵝肝最明顯的好處，那就是——
好吃……
香煎鵝肝、鵝肝吐司、鵝肝壽司、鵝肝醬……豐腴滑嫩的口感，似乎要順著舌尖，往腦門兒里沖。
鵝肝的美味，主要來自於"脂肪"。厚厚的脂肪，會分解產生了各種獨特的風味物質。在經過烹飪加熱之後，這些風味會變得愈發地濃郁。
而且鵝肝吃起來肥而不膩。這是因為鵝肝中的脂肪滴是均勻分散的，就好像奶油被打散後被你一口吃下，縱享絲滑
但好吃，可能是鵝肝唯一的好處了，首先——
鵝肝
很可能不是"真"鵝肝
我們常吃的鵝肝，很可能是"鴨肝"。
我們常說的鵝肝，法語原稱是"Foie Gras"，更準確的翻譯應該是"肥肝"，並沒有特指是鵝的肝。在法國官方法律資訊網站 LegiFrance里，對"Foie gras"這個詞有明確的定義。
只不過到了中國，一不小心被翻譯成了"鵝肝"，以至於很多人都覺得"鴨肝"以次充好，是個冒牌貨。
但其實，法國的肥肝，大多數也都是鴨肥肝。
有數據顯示，在法國的肥肝總產量里，鴨肥肝的比例高達95%。而鵝受繁殖季節等多因素影響，生產難度較大。無論是從養殖規模還是產量來看，遠不如鴨鴨。圖片來源：站酷海洛
至於：日料店和網上幾十塊的肥肝，能吃嗎？
其實只要商家正規靠譜，可以放心吃。目前大都是商業化規模養殖，普通肥肝的成本並沒有那麼高。在電商高速發展的現代，喜歡吃肥肝的朋友，也可以吃到物美價廉的。
需要注意的是，有一些商家宣傳肥肝營養價值高，對身體大有裨益。
但其實——
從營養上看
肥肝不算好
—
首先，像我們前面說的，肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝。在營養成分上看，二者的區別不大。
鴨肥肝和鵝肥肝的營養元素含量對比
名稱
脂肪
鴨肥肝
12%
52%
鵝肥肝
6%
60%
雖然肥肝里有較多的蛋白質、微量元素、維生素、優質的不飽和脂肪酸等。
但是……
肥肝的脂肪，實在是太太太高了。
一般來說，肥肝的含脂率高達50%以上，越優質的肥肝，脂肪含量可能越高。
光是脂肪含量，就堪比鮮奶油了！"高脂食物"的帽子，肥肝可都是摘不掉了。我們幫大家計算了一下：
以餐廳常見的一份鵝肥肝舉例。一塊大約400克，裡面至少有200克脂肪。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》中建議，脂肪攝入量不超過每天總能量的30%。
一個普通成年女性大約需要2100千卡的熱量，那麼脂肪能量應當控制在71克以內。
這也就是說，吃掉一整塊鵝肥肝，相當於攝入了接近3倍的推薦每日最大攝入量。
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另外因為脂肪含量高，也有不少同學擔心——這不會是鴨鴨和鵝鵝的"脂肪肝"吧？裡面會不會有什麼有害物質？
其實——
吃肥肝
倒不必擔心"脂肪肝"
肥肝的含脂率，的確是普通鴨肝、鵝肝的十幾倍。
但脂肪含量高，和我們以為的"脂肪肝"，是完完全全兩回事噢！
我們常說的脂肪肝實際上一種"病理狀態"，指的是肝臟被脂肪層層包裹後，出現肝炎、肝硬化等肝功異常的症狀。
而作為商品用的肥肝，一般都來自於填養的鴨或鵝。這些鴨或鵝在"增肥"期間，會進行高強度的餵飼，形成肥大的肝臟。
短期內，這些肥肝就會經屠宰被加工處理，並不涉及後續的一系列反應。雖然不是傳言中的"脂肪肝"，但這口美味的背後，的確犧牲了鴨鴨和鵝鵝的生存體驗。
說白了，肥肝，並沒有你想的那麼優秀。
即便如此，可能還是會有人說：我知道它不健康，但實在太好吃了，還是忍不住想大快朵頤！
其實，我們更想說的是——
並不是讓大家戒掉美味，而是只有弄明白一種食物的好處和風險後，才有可能真正清醒地、自由地做出吃或不吃的選擇。
