俗話說「民以食為天」，要想烹飪出美味佳肴，鍋具絕不能少。但在實際生活中，豆苗子卻發現不少朋友都「不會」用鍋：煎炒燉煮都用一口鍋是常事，有的甚至還會直接拿鍋來盛菜、盛湯……殊不知這些做法可能會讓你在不知不覺中吃進有毒有害物質，致疾病、損健康！
那各種鍋具在使用上分別都該注意些什麼呢？
鐵鍋在我國使用得非常普遍，它基本不含有其它化學物質，具有使用壽命較長、導熱均勻、易掌握火候、價格便宜等優勢。
鐵鍋可分為生鐵鍋和精鐵鍋兩種，其中精鐵鍋鍛壓得更薄一些，所以傳熱相對生鐵鍋更快。但兩者總體而言都偏沉，所以不太適合力氣小的人使用。
除了笨重之外，鐵鍋還有一個很大的缺點——易生鏽。生鏽產生的氧化鐵，會對肝臟、腎臟造成損傷，危害體內多個器官的健康。
注意事項
①鐵鍋適合用來炒菜、煎炸，但不宜用來燉湯，長時間的熬煮不僅可能使湯的顏色發黑，還易破壞鍋表面的食油層，加速鐵鍋生鏽；
②同理，鐵鍋不宜用來盛放食物，沒吃完的菜餚儘量不要放在鐵鍋中過夜；
③鐵元素易與藥物中的某些成分發生反應，導致藥性喪失甚至可能引起副作用，所以鐵鍋也不能用來熬藥；
④清洗完後需及時擦乾水分，以防生鏽；
⑤如果發現鐵鍋上鏽跡嚴重，甚至有掉渣、起皮等現象，就不宜再繼續使用了。
小貼士
：鐵鍋在第一次使用前可先加熱，然後用一塊肥豬肉以繞圈的方式擦拭鍋內壁，如此反覆三五次，有助於延長它的使用壽命。
鐵鍋炒菜能補鐵？
有實驗發現，用鐵鍋炒冬瓜，炒完後菜餚中的鐵含量的確有所增加。
但要注意，鐵鍋所溶出的鐵在人體中的吸收率非常低，其效果遠不如直接吃豬肝、牛肉，因此靠鐵鍋炒菜來補鐵這個做法並不可取。
輕便是鋁鍋的一大優點，而且相比鐵鍋來說，鋁鍋的導熱速度更快，食材加熱能更迅速。
但鋁的性質比較活潑，烹飪不當很可能會造成鋁析出。而鋁離子進入人體後會妨礙細胞動能的轉換過程，對骨骼和神經系統產生不利影響。所以，建議大家平時儘量少用鋁鍋及鋁製器具。
注意事項
①陽極電鍍鋁鍋的不粘性及抗劃傷性比較好，一定要使用鋁鍋時最好選擇這種；
②避免用鋁鍋烹調或盛放酸性食物，如番茄湯、酸梅汁等，以降低鋁析出風險。
不鏽鋼鍋是由鐵鉻合金再摻入鎳、鉬、鈦等微量金屬元素製作而成的，具有美觀、耐用、易清洗、不易生鏽等特點。
不過，不鏽鋼鍋雖然受熱很快，但熱分布不夠好，易產生聚熱點導致食物燒焦。所以它更適合用於蒸煮食物，新手用不鏽鋼鍋煎炒時很可能會糊鍋。
注意事項
①烹飪時火候不要過大、過猛，儘量用中小火，以免鍋具發黃、發黑；
②不要用來長時間盛放太酸或太鹹的食物，以免對不鏽鋼材料造成腐蝕損傷；
③清洗時不要用鋼絲球等太過堅硬的工具，清潔劑宜選擇性質溫和的，避免使用漂白粉、蘇打等強鹼性洗滌劑；
④當不鏽鋼鍋底部出現變色甚至凹凸不平等情況時，建議及時更換。
不沾鍋之所以不粘，是因為其內壁有一層特殊的塗層。
目前不沾鍋的塗層常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特氟龍。研究發現，特氟龍在260℃以下時性質十分穩定；但當溫度超過260℃後它就會開始慢慢分解；當溫度高達340℃時分解加劇，並會釋放出有害氣體。於是不少人就認為，不沾鍋的塗層會致癌。
但其實，正常炒菜時鍋具溫度基本在200℃左右，即便是油炸時溫度也很難超過250℃，因此在正常使用的情況下不沾鍋塗層還是比較安全的，日常烹飪可以放心使用。
注意事項
①鍋子高溫空燒5分鐘，其溫度就能達到800℃以上，這時塗層就會發生揮發，對健康造成不利影響，所以千萬不要空燒；
②特氟龍塗層相對比較「嬌嫩」，使用時最好不要用金屬鏟，清洗時動作要輕柔，同樣要避免用鋼絲球擦洗；
③當鍋子的不粘效果變差、油煙明顯變多時，就提示需要更換新的鍋具了。
砂鍋的主要材質是陶土，傳熱係數比較低，比起鐵鍋、鋁鍋等鍋具來說保溫性較好。而且砂鍋內部可以長時間保持相對恆定的溫度，有助於充分釋放食材本身的味道和營養，因此很適合用來熬粥、煲湯。
注意事項
①砂鍋的款式多樣、花色繁多，在選購時最好選擇內壁為自然色、沒有上彩釉的，烹飪食材時更為安全、放心；
②使用時最好先用小火預熱，切不可急冷急熱，更不能幹燒，否則可能造成砂鍋破裂；
③加水時也要注意，冷鍋最好加冷水，熱鍋則需加熱水。
最後還要提醒大家一點：無論是什麼鍋具，使用完後都不要馬上用冷水洗鍋，否則會縮短鍋子的使用壽命，甚至可能發生變形或破裂。如果擔心油污去不乾淨，可以先將鍋子放於溫水中浸泡一會兒，待其冷卻後再清洗。
