或許很多人並不知道，「不沾鍋」的市場，遠比傳統鐵鍋的市場大。因為，不沾鍋的平均使用壽命只有8個月（數據源於《2022年中國廚房廚具市場分析報告》）。買了壞，壞了再買……如此循環。
反觀傳統鐵鍋，使用壽命少則三五年，多則數十年，這就是鐵鍋不會被「重複購買」的底層原因。
作為家居博主，同時也是美食愛好者，不可否認的是，我一年裡換過不下2次鍋子。而當我都體驗了各種不沾鍋後，終究換回了「鐵鍋」。本期，美家就結合自己的使用體驗以及不少粉絲的反饋，來聊一聊不沾鍋和鐵鍋的那些事兒~
1、不沾鍋，為什麼很「討喜」？
必須要承認的是，幾乎每一個家庭里，都有一口不沾鍋。拋開不沾鍋的優缺點不談，市場上被商家主推的鍋子，就屬「不沾鍋」的比例最大。
畢竟，不沾鍋的種類，真是太多了：像我們常見到的「麥飯石不沾鍋」、「蜂窩不沾鍋」以及「陶瓷不沾鍋」等等，都屬於「不沾鍋」的範疇。
「無孔不入」的不沾鍋，當然最能引起用戶的注意，再加上價格不貴，所以越來越多的人開始投入。
當然了，在我看來，不沾鍋的「討喜」，還離不開下面這4個優點：
①是真的啥也「不粘」；（不管是炒菜、燉湯還是煎烤，不沾鍋最大的優勢就是它非常順滑，能夠做到每一種食材都不沾鍋）
②鍋體比較薄，拿在手上比較輕，對女性用戶比較友好；（這個也是不爭的事實。不可否認的是，女性用戶依舊是廚房的「主力軍」，而鍋體的「重量」就成了影響投入決策的因素之一。尤其是「麥飯石不沾鍋」，最受歡迎）
在這裡順便科普一下：
相信用過「麥飯石不沾鍋」的人知道，其實它的重量比傳統的不沾鍋還要「輕」，所以市場上的銷量也比較可觀。而歸根結底，是因為麥飯石是「鋁合金」+「特氟龍」的結合體。
而傳統不沾鍋則是「鐵」、「不鏽鋼」+「特氟龍」的結合體。即便是小白也知道，鋁合金當然質地最輕。所以這也是麥飯石被廣受喜愛的原因。
③受熱比較快；（因為不沾鍋的鍋體比較薄，所以它受熱比較快，烹飪的效率就會比較高）
④容易清潔。（這一點也是不沾鍋的優勢。因為不沾鍋能夠對油脂、食材「拒之門外」，所以每次炒完菜做完飯，不沾鍋裡面還是保持乾淨如新的樣子，只需要輕輕擦洗甚至沖洗就可以了）
上面提到的不沾鍋的「4個優點」，才是它被大家喜愛的關鍵。不過，隨著下廚房的頻率越來越高，過來人會明白，不沾鍋的劣勢似乎更加明顯。
2、不沾鍋的五大缺點，使得其逐漸淡出中國家庭
與不沾鍋的優點相比，只有真正用久了，才會知道不沾鍋的「缺點」會逐漸暴露出來。而這也是過來人再買鍋子，不會再選擇不沾鍋的主要原因：
①對鍋鏟有要求；（不知道大家有沒有發現，選不沾鍋的時候，商家一般都會附帶矽膠鏟……說白了是怕你用鐵鏟、不鏽鋼鏟把塗層給破壞了）
②塗層容易脫落；（由於塗層本身就是附著在鍋體表面，所以在日常使用過程中比較容易脫落，這是不爭的事實）
③塗層的脫落和分解，影響飲食安全；（雖然特氟龍的分解臨界溫度是350℃，一般的爆炒和油炸並不會導致其分解，但是若不小心干燒，就會在很短的時間內完成分解，進而影響飲食安全）
④塗層脫落後，會變得「粘鍋」，且不好清潔；（塗層哪怕是脫落一點點，也會導致粘鍋的情況出現，而且非常難清潔）
⑤使用壽命太短；（在開篇的時候，我就提到過，行業數據顯示不沾鍋的平均使用壽命只有8個月，這就意味著它的更換周期還不足一年。如果使用得當的話，或許會延長使用年限，但一般不會超過2年，這也就意味著會不斷增加投入成本）
不沾鍋的「雞肋之處」，相信每個人都體驗過。而與不沾鍋相比，「鐵鍋」的優勢反而更加明顯。
3、鐵鍋帶來的烹飪體驗，是不可替代的
以前的時候，實話實說，我也不會用鐵鍋，但三番五次買不沾鍋，感覺一直在花冤枉錢。後來不得已選擇了鐵鍋。因為鐵鍋在使用得當的前提下，不僅不沾鍋，而且越用越好用！這個，同樣也是不少粉絲帶給我的感受。
先來給大家聊一聊，關於「鐵鍋」的事兒：
其實並非市場上所有的鐵鍋都值得投入，因為至少還有「生鐵鍋」和「熟鐵鍋」之分，根據自己的習慣來選，才不會花冤枉錢。
其實「生鐵鍋」和「熟鐵鍋」，兩者非常容易區分。前者是利用高溫熔化的鐵水，經過模具澆鑄成型，所以也被稱為「鑄鐵鍋」。這種鍋子的特點是：
①厚重（單手不好拎）；②導熱差但保熱好；③容易生鏽。
而「熟鐵鍋」，其實也叫「精鐵鍋」，簡單來說它是經過煅燒、鍛打、鍛壓、捶打等工序完成的。這種鍋子的特點是：
①輕薄；②導熱快（適合爆炒）；③開鍋後養護得當「不沾鍋」。
其實從上面的分析就能看得出來，對於大多數人來說，「熟鐵鍋」要比「生鐵鍋」更值得投入。而且日常的養護也不複雜。曾經紅極一時的章丘鐵鍋，就是典型的「熟鐵鍋」。
而熟鐵鍋之所以具備不可替代性，不僅僅是因為它使用得當「不沾鍋」，還有以下幾個優點：
①對鍋鏟沒有要求，不用刻意選擇矽膠鏟或者是木鏟，鐵鏟/不鏽鋼鏟都可以用；
②因為沒有塗層，所以使用壽命非常長；
③養護得當的前提下，越用越好用。（相信長期使用熟鐵鍋的人，會有同樣的感受）
「鍋」作為廚房中必不可少的廚具，它的投入不僅關係著烹飪的口感，更影響著廚房的體驗。所以在這裡也建議大家，選購鍋子的時候，一定不要大意。
耐用、好用的鍋子，才是最值得投入的。尤其是「熟鐵鍋」，其實用程度是不沾鍋無法替代的。
