彩色甜椒外表鮮艷討喜，又含有豐富的維生素C，被認為是養顏美容又美味的好食材，而其實不同顏色的甜椒之間卻有營養上的差異，健康效果不盡相同。日本醫學博士特別推薦「紅色甜椒」具備燃脂、護血管的功效，而且如果連著靠近梗蓋處的棉狀部位一起吃，竟然還能讓健康效果更好！
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日本食品醫學研究所所長、醫學博士平柳要進行表示，紅色甜椒中的「辣椒紅素（capsanthin）」具備促進燃脂的效果。平柳要強調，透過紅色甜椒就能攝取到辣椒紅素，不敢吃辣的人也能因此受惠，吃甜椒就可能得到類似於辣椒的良好燃脂效果。
一般社團法人日本生活習慣病預防協會提供之資訊也指出，紅色甜椒除了含有豐富的維生素A、C、E以外，其中豐富的辣椒紅素還有抑制活性氧、預防癌症、降低LDL膽固醇（俗稱壞膽固醇）的效果，能幫助預防血管壁附著膽固醇，達到預防動脈硬化的作用。也曾有知名食品業者進行過實驗，將含有紅色甜椒萃取物的飼料餵給實驗老鼠，發現確實可能讓老鼠血液中的HDL膽固醇（俗稱好膽固醇）上升，而這很可能就是辣椒紅素的作用所導致。不僅如此，平柳要強調，紅色甜椒還含有另一種營養「吡嗪（Pyrazine）」還能幫助血液流動更加順暢，不過由於吡嗪在甜椒內部、靠近梗蓋處棉花狀的部位較多，因此想要吃到較多的吡嗪，建議不要將「棉花」去除，一起吃更加營養。另外平柳要也建議和橄欖油一起吃，還能幫助提高吸收率。日本健康節目也實際採訪到盛產甜椒地域的農家，針對他們的血管年齡進行實測，發現其中一名57歲男性，血管年齡只有31歲，比起實際年齡要年輕了26歲。
