七月節，暑去涼來
溫變而涼氣始肅也
雖已立秋，各地暑氣未散
秋風漸起，燥氣當令
聖人春夏養陽，秋冬養陰
入秋進補宜清，不宜滋膩
不食辛辣、不食肺
故「燥則潤之」
「秋，揪也，物於此而揪斂也。」
農田秋忙，蔬果繁盛。民間傳有：「曬秋」、「秋忙會」、「貼秋膘」、「啃秋」等習俗，多與秋收之喜、進補養生相關。
行至立秋，二十四節氣已過半，孟秋時節開始。雖節氣已至，夏日暑氣仍難消，「秋老虎」潛伏，不可不防。
長夏後，氣溫稍降，被酷暑壓抑著的食慾也隨之回增。秋燥氣干，宜進食潤燥清神之食，故糖水最適不過，秋來食，即潤之。
立秋食單
1
｜赤豆湯｜
《武林舊事》卷三記有「立秋日，都人戴揪葉、飲秋水、赤小豆」。唐宋起，便有以井水服食赤小豆的風俗，祈求日後身體安康。
傳至今日，雖鮮少有人遵此民俗，但在立秋時進食赤小豆，頗為合適。卻不以井水，只以些許冰糖、水，熬煮一碗赤豆湯。
食材｜赤小豆、冰糖
步驟｜
1/提前浸泡赤小豆
2/鍋中加水，放入赤小豆旺火煮沸
3/文火燜至酥爛，放入冰糖煮沸即可
赤小豆味甘微酸，文火慢慢熬煮時會散出一股清甜的豆香。在立秋日進食，可解夏日之暑，清熱益氣，潤秋日之燥。喝下一碗赤豆湯，也似古人般，朝西祈願身體康健。
/赤小豆與紅豆/
赤小豆呈細長形，較扁，顆粒較小；即使浸泡過之後再煮，也煮不爛，口感較硬。
紅豆呈圓柱狀，表面為暗棕紅色；烹煮後，口感綿軟。
2
｜元肉百合湯｜
立秋節氣乃龍眼盛產之際，古時人常喚龍眼為「福圓」，常有祈願家中子孫高舉之意。而將新鮮龍眼曬乾後得來的果肉，即為桂圓，用以入湯熬煮，甘涼清潤，滋補潤燥。
食材｜桂圓、干百合、冰糖
步驟｜
1/百合放入清水中浸泡半個小時
2/將浸泡好的百合洗淨，放入鍋中
3/加入桂圓，大火煮開後轉中小火慢煮
4/放入冰糖攪拌融化即可
「秋天潤肺，冬不受罪」說的便是一味百合。桂圓果肉的鮮嫩與百合的甘甜，熬煮入湯，喝下這一口綿密，便把夏日的暑氣、秋日的燥氣一併除去。
/龍眼、龍眼乾、桂圓/
龍眼即指鮮果，而曬乾後帶殼帶核的龍眼稱為龍眼乾，若是去殼去核，只留果肉，則將其稱為桂圓。故其三者實為一物。
3
《津門雜記·歲時風俗》中記載道「立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。」食瓜便是指：食用西瓜。
雖是如此，但夏日已食過多瓜果，西瓜乃寒涼之物，不可貪食過多。若以銀耳中和，潤肺生津，秋食甚佳。
食材｜西瓜丁、銀耳、冰糖
步驟｜
1/銀耳入水浸泡2小時
將已泡發的銀耳去蒂清洗，撈出
2/鍋中倒入清水，下銀耳中小火燉煮
3/加入冰糖，攪拌至冰糖融化後，盛出
4/待至銀耳完全冷卻，加入西瓜丁拌均
放至冰箱冷藏後即可食用
秋食銀耳，多養肺。熬煮後的銀耳口感綿密，待放至冷卻，再加以西瓜丁，一口吃下便覺清甜。但因瓜性寒涼，故勿與溫熱之物共食。
/咬秋何意/
在江南地區，每至立秋時，各家均食西瓜以「咬秋」，寓意酷暑難熬，忽逢立秋，將其咬住。立秋後，天氣漸涼，西瓜已至末季，故亦有再食一口，便與之惜別之意。
雖已至秋，卻也還躲不開夏日的燥熱，而往往這時，便想念起家中母親常熬的秋日糖水，豆子在水中翻滾出的清香、一口吃下銀耳的綿密、百合的甘脆香甜.......每一種味覺記憶都是腦海中的一幅場景。
倏爾秋至，年歲過半，雖已離家數載，仍想似家中般，熬煮一碗糖水以迎接秋日的到來。
