室長的小表妹最近相親成功，看她一臉幸福樣我也是跟著開心。周末的時候突然來找我，說是想跟著我這個美食編輯學做菜，可把我們都驚到了。小表妹從小嬌生慣養，二十多年了別說做菜，碗都沒讓她洗過一次。這次她竟然主動並且興致勃勃地想學，室長和爸媽也在偷笑，估計是好事臨近。
竟然小表妹拜託了，那室長就用心教，周末教的第一道菜就是這個【筍乾燒肉】~
看圖品品這顏值，一上桌就饞掉大牙！至於為什麼要先教這道菜呢？原因有三，且聽室長慢慢道來。
1、立秋後要貼秋膘
前幾天立秋節氣，雖然高溫天繼續，但這也意味著秋天的腳步臨近了。夏季炎熱，很多人胃口不好，每日除了吃些涼麵、涼菜，再也沒別的可吃，持續了兩三個月的清淡飲食，是時候彌補夏日的虧損了。
吃什麼呢？最解饞的是吃肉！用吃肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，這就是「貼秋膘」~
2、有底蘊、有營養
筍乾燒肉是一道美味可口的江浙名菜，小表妹的相親對象是杭州人，學做這麼一個地道的菜品，當然能留個好印象了。
而且此菜筍乾香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，營養價值非常高，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用，所以做給家裡忌口多老人吃也可以噢~
3、食材好
如今市面上大量使用的是雷筍，在施加化肥後本身的風味便已寥寥無幾，而且都是在春筍末期不適合鮮食，價格極其便宜的時候拿來製作鹽醃筍和筍乾。
而室長精選的是高山野筍乾，18斤的鮮筍，才能烤製成1斤干筍，富有清香，泡發後有彈性。
這款高山野筍乾完美保留住了春筍的鮮味，有助食、開胃之功效，但曬乾後肉質變硬，要怎麼處理恢復脆嫩呢？
筍乾恢復脆嫩的小妙招
1、筍乾提前用清水泡發12小時（如果你第二天中午吃，前一晚泡發就可以了），烹飪時再水煮30分鐘，這個步驟必不可少，要煮軟一點，口感才好。
2、在水發期間，應換兩次清水，防止發酸，並使其發足發透。洗淨切段、絲或者塊，就可以做蒸煮炒各種菜餚了~
筍乾因為脫過水，更容易吸收肉汁、湯汁和醬汁，入味極了。室長做的這道燉肉，是切段的，也可以把筍乾切成細條絲狀更入味哦！
這道菜不用任何複雜的調味料，什麼八角、香葉等等，全部不用，家常有的調料就能做，顏色卻格外紅亮誘人，這是因為室長用了2味秘密武器噢！
想要顏色好看，2味調料必不可少，一是冰糖，二是紅燒醬油，燉煮過程中，肉和筍乾慢慢吃透調料，顯出紅潤的顏色。
話不多說，大家跟著學起來吧~溢出屏幕的肉香，你把持得住嗎？
筍乾燒肉
五花肉500克、高山筍乾100克、冰糖8顆
料酒適量、熱水適量、雞精、油、鹽
1、筍乾提前浸泡12小時以上，用涼水煮30分鐘；五花肉洗乾淨控干水切3cm見方的塊兒。
2、炒鍋內放少許底油，下入五花肉塊，煸炒至肉塊兒金黃出油，放入香蔥結、薑片和冰糖繼續煸炒一會兒。
3、倒入適量料酒，蚝油，生抽，紅燒醬油翻炒均勻。
4、加入沒過肉塊兒的足量熱水，大火燒開改小火慢燉。
5、事先泡發好的筍乾涼水下鍋煮軟（30分鐘左右），洗淨控干水待用。
6、五花肉燉熟，湯汁還剩三分之一時，放筍乾大火翻炒，放鹽調味接著小火慢燉。
烹飪小技巧：湯汁不夠可再加點熱水。
7、燉至筍乾入味，開大火稍微收汁即可，最後加少許雞精調味，撒少許蔥花裝飾即可裝盤開吃。筍乾脆嫩入味，五花肉入口即化，一點都不膩，非常適合~
最終成品
