現在秋天的味道更濃了，我這裡幾乎每天都在下雨，一會兒小雨一會兒大雨，出門必須要穿著外套，不然會覺得冷颼颼的。遇到這種天氣，我時常會給家人做一些好吃的，補充營養又能解饞，比如燉牛肉、燉豬肉、燉雞塊，這些常常換著做，吃多少次都不夠。雞肉是很好的滋補食材，含豐富的蛋白質，常吃雞肉對身體大有好處，建議大家多吃雞肉。
雞肉有很多做法，如果在家自己做，還是做家常燉雞吧，做起來簡單，吃起來有滋有味。我家人都愛吃燉雞，不怎麼喜歡燉雞湯，費時間不說，做好後味道太淡，每回做燉雞湯，大家都是把湯喝了，雞肉留到最後沒人吃，實在太浪費，而做家常燉雞的話就不存在這個問題，每口肉都很好吃，而且營養全在雞肉里，一點不浪費。
那麼家常燉雞怎麼做更好吃呢？用對方法很重要。
相信有朋友做不好燉雞，要麼做好後雞肉有腥味，味道差，要麼做好後雞肉發硬發柴，口感差。有人燉雞直接下鍋燉，也有人燉雞先焯水再燉，哪種做法比較好？
如果直接燉，肯定會腥味大，如果焯水再燉，不僅營養和鮮味會流失，雞肉的口感也會不夠軟嫩，所以這兩種做法都不太建議，尤其直接燉萬萬不可。做家常燉雞，不要直接燉，教您正確做法，雞肉軟嫩入味，香氣十足！
下面我來給大家分享一下家常燉雞的具體做法，按照這個方法做，雞肉好吃香味濃，快來一起做。
家常燉雞的做法步驟：
準備一隻現殺活雞，可以用一隻也可以用半隻，最好做了一次吃完，而且儘量不用冷凍雞，雖然冷凍雞比活雞便宜不少，但是口感也差距很大，活雞的營養更高。
如果還是用了冷凍雞，那倒不如直接用冷凍雞腿，這是我的個人建議，不知道您平常都愛買哪種雞？
雞塊兒剁好，放進盆內，加水簡單清洗一下，將表面可以看到的髒東西和血水去掉，再換水清洗一次。
然後重新加涼水浸泡，這次浸泡至少半個小時，通過浸泡讓骨頭和雞肉中的血水排出來，等血水少了腥味就小了。
在浸泡過程中要多次換水，這樣效果更好。
浸泡之後加麵粉抓捏，再加水清洗，就這樣反覆操作幾次，將雞塊完全處理乾淨。
乾淨的雞塊放進大碗內，加入料酒、生抽、生薑絲、蔥絲，用手抓拌均勻，醃製半個小時，經過醃製可以去除殘留的腥味，還可以給雞肉更加底味。
之前我也是把雞塊簡單的清洗一下，然後再下鍋焯水，這樣做雖然省時，但沒有浸泡醃製做出來的好吃，雞肉吃起來不夠味兒，仔細品嘗還有些許腥味，口感也不夠軟嫩。
醃製之後，把雞塊取出來，目的是去掉生薑絲、蔥絲和醃出的水，這些已經有了腥味不要留著。
炒鍋燒熱加油，油溫有五成熱的時候，將拍碎的大蒜、生薑片、干紅椒段、干花椒粒、八角倒進鍋內，爆出香味來。
再將雞塊倒進鍋中大火翻炒，一直炒到水分消失，目的是增香，蔥姜、花椒、干紅椒不可少，有它們增香效果倍增。
炒香後加入少許老抽上色，倒入沒過雞塊的熱水，再加大蔥段大火煮開，如果有浮沫撇去，蓋上蓋子小火燉煮。
煮到雞塊熟透，加食鹽，開大火收汁，這樣燉雞就做好了。
愛吃土豆的朋友，也可以在雞肉有九成熟的時候加入土豆塊和食鹽，燉好雞肉軟嫩，土豆塊熟透即可。
家常燉雞時，注意幾點：
首先雞塊不能清洗後直接燉，而是要先浸泡再醃製，經過這麼處理，雞肉軟嫩不柴，味道濃郁，不會有腥味，比直接燉和焯水都效果好。
其次燉雞之前要先炒一下，並且加入必要的調味料，生薑、大蔥、花椒、干紅椒可增香，尤其花椒有去腥增香的效果，和雞肉絕配。
還有記得燉雞時要加熱水，這樣做燉好的雞肉才更嫩，不發柴。
燉雞的做法您都學會了嗎？有機會做一份嘗嘗看，保准您也可以做好。
