對於吃雞蛋，相信很多人都在行，什麼水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都會做。
但在雞蛋存放這件事兒上，小編賭5毛，很多人都可能犯錯了。有人就中過招了——
所以，你可別以為雞蛋保存是件小事兒。保存不當，營養豐富的雞蛋分分鐘變要人命的毒蛋！
雞蛋這樣放冰箱保存，分分鐘變毒蛋
雞蛋買回家，有人總習慣洗洗再放冰箱，但這樣做反而不利於雞蛋保存。換句話說，洗過的雞蛋會更容受細菌病毒侵蝕，從而變質。
有機構做過相關實驗，將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱保存5天再拿出來。
結果發現洗過的雞蛋磕開後，蛋黃全部散開，並伴有腥臭味；沒洗過的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。
可按道理來說，洗過的雞蛋應該更乾淨才對，怎麼反而更容易變質呢？
因為你洗掉了它的保護膜呀！
雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜，將那些孔穴「封閉」了。
這樣，外面的細菌就很難進入雞蛋內部；雞蛋內部的營養物質也不易流失。
若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質，人食用後就會出現中毒的症狀。
除此之外，關於雞蛋還有不少講究，下面小編就為大家整理了一份超全的「蛋學」秘籍！全是乾貨，趕緊收藏~
《買蛋寶典》
怎麼挑出「天選之蛋」？
1.什麼樣的雞蛋才新鮮？
挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三觀察。
對著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；
輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的；
觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。
對著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；
輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的；
觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。
2.土雞蛋更有營養？
土雞蛋比起普通雞蛋，確實更香、口感更好，但營養價值其實差別不大。
不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋，畢竟好吃。
3.雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？
不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！
蛋殼顏色由母雞的基因決定，至於營養價值，二者並無差別。選白皮還是紅皮，就看你喜歡哪個色號咯。
4.蛋黃顏色越黃越好？
從整體營養角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，並沒有特別突出的優勢。而且，在雞飼料中添加色素，也可以讓蛋黃變黃。
所以，不必糾結蛋黃顏色，顏色淺的照樣好。
5.髒雞蛋更新鮮？
有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買，認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而並不！
髒雞蛋的表面不僅有看得見的髒，還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那.......
6.雞蛋殼上長雀斑、暗紋，能吃嗎？
這年頭，連雞蛋都要拼「顏值」。其實，雞蛋好不好，與這些特徵無關。如果打開後蛋殼內壁有斑，那才真的吃不得。
7.彈跳力強的煮蛋，是買到了假雞蛋？
有人將熟雞蛋剝殼，摔一下竟能像桌球一樣上下彈跳，就認為這是人造雞蛋。
這純屬想多了，一個雞蛋才多少錢，造假划得來嗎？更重要的是，在造蛋殼的技術上，目前人類還達不到雞的水準……
《儲蛋真經》
存放不當，「好蛋」變「壞蛋」！
8.雞蛋買回來，要不要放冰箱？
雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當於在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以當然還是放冰箱好！
9.雞蛋別「裸奔」進冰箱
具體原因，咱們上邊已經說過啦~
正確做法是：把雞蛋裝到乾淨的食品袋裡，再放進冰箱。
10.放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？
大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個「氣室」，大頭朝上，蛋黃就不會貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。
《烹飪神功》
美味和營養如何兼得？
11.溏心蛋，更好吃？
雞蛋要是沒煮熟，它攜帶的細菌就不能被消滅。所以，溏心蛋最好少吃，隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。
12.雞蛋煮多久比較好？
不建議吃溏心蛋，那我煮久一點總行吧？
那也沒必要，煮久了不僅難吃，還難消化。雞蛋涼水下鍋，中火煮開後，再煮6~10分鐘就行了。
13.雞蛋怎麼煮不容易破？
很多人煮蛋時遇到過這種情況↓
圖片來源：網絡
要想避免雞蛋「開花」，可以冷水下鍋、用中火煮，注意別用大火，尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。
14.雞蛋煮熟後，過一下涼水好剝殼？
給剛出鍋的雞蛋「沖涼」，冷熱溫差會破壞蛋殼、蛋清間的保護膜，如果泡在不太乾淨的水裡可能會有病菌進入。
要不讓雞蛋自然冷卻，要不用這招：煮蛋時在水中加入少許食鹽，煮熟後蛋殼容易剝~
15.煎蛋時，別只煎一面
單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。還是那句話，你可以為了口感去煎一面蛋，但為了健康還是翻個面吧~
16.雞蛋怎麼炒才嫩？
耐心！耐心！耐心！
首先，打蛋要充分。其次，火不能開大。
油五分熱時就加入蛋液，用中低火不斷翻攪，快熟時關火，利用餘溫讓其熟透。
17.如何蒸出嫩滑無孔的雞蛋羹？
在蒸出無數「蜂窩煤」蛋羹後，小編分享一下成功經驗：
蛋液加溫水，不要加自來水或者熱水；
別怕費事，要用小篩子濾掉浮沫；
用保鮮膜封住碗口，記得戳幾個小孔。
蛋液加溫水，不要加自來水或者熱水；
別怕費事，要用小篩子濾掉浮沫；
用保鮮膜封住碗口，記得戳幾個小孔。
18.番茄炒雞蛋怎麼做到少油？
最緊要的，不要放兩次油。
用不沾鍋先炒雞蛋，再炒番茄。炒番茄時不要再放油，可以加點水以防粘鍋。
19.炒雞蛋，不要放味精
雞蛋加熱後會生成穀氨酸鈉，這就是它鮮味的來源。而味精會影響穀氨酸鈉的合成，反而破壞了雞蛋本身的鮮味。
20.雞蛋哪種做法最營養、最健康？
水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞滷蛋
《吃蛋秘籍》
不說了，上雞蛋！
21.吃雞蛋，一天不能超過2個?
建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。
如果血脂偏高，最好少吃點蛋黃，並且每周吃雞蛋不要超過4個。
22.蛋黃和蛋白，吃哪個更有營養？
一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質，蛋白約含2.5克。所以，丟掉哪個，都很浪費。
23.煮熟的蛋黃髮青，吃了對身體不好？
煮熟的雞蛋蛋黃髮青，只是因為煮得太久了！
這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵，對人體無害。實在介意的話，別煮太久就好。
24.雞蛋里有血絲，還能吃嗎？
打開雞蛋，發現蛋黃表面有點血絲或者小紅血塊，這要麼是因為雞蛋受精了，要麼是雞媽媽產卵時卵巢出血了。
總之別擔心，能吃！
25.水煮蛋隔夜了還能吃嗎？
如果徹底煮熟了，並且放到冰箱裡，第二天吃是沒問題的。
如果是溏心蛋，那就果斷丟掉吧。
26.雞蛋和豆漿不能同吃？
網傳雞蛋不能和豆漿一起吃，否則營養就不能被吸收。
其實，豆漿只要煮熟了，就不會影響蛋白質的吸收。而且，這樣搭配，營養更佳。
27.吃茶葉蛋不健康？
雞蛋做成茶葉蛋，不僅營養價值會「打折」，還會對胃造成刺激，所以還是少吃為好。
28.感冒發燒，能吃雞蛋嗎？
感冒發燒時，最好少吃或別吃雞蛋，否則腸胃、肝腎的負擔都會加重，而且還可能使體溫進一步增高。
29.吃雞蛋補鐵？
蛋黃的鐵含量的確比較豐富，但它還含有一種叫「卵黃高磷蛋白」的物質，會影響鐵的吸收。
想補鐵，吃瘦肉、動物血和肝臟更管用。
30.絕大多數人都能吃雞蛋，但有一類人絕不能碰：
對雞蛋過敏的人！
