苦蕎被稱為五穀之王，號稱神仙的糧食，也被日本人稱為「長生不老的保健食品」，他們甚至把苦蕎作為健康長壽的一大秘訣。關於苦蕎的說法還有很多，那麼，我們來看看它究竟有那些作用。
三降一療兩通
苦蕎是穀類作物中唯一集合了七種營養素於一身的作物，由此可見，它的食療藥用效果有多驚人。
若要用一個詞歸納的話就是「三降一療兩通」，即降血壓、降血糖、降血脂、療胃疾和利尿通便。
苦蕎中含有槲皮素、蘆丁、植物固醇、亞油酸以及多種微量元素，這些物質可以起到調理三高的作用。
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降血壓
苦蕎中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管，改善人體微循環，同時可以使高血壓患者的脆弱血管得到恢復，起到穩定血壓的作用。
2
降血糖
苦蕎中含有的這些物質對血糖具有雙向調節作用，常被看作是天然的植物胰島素。蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物,應該更多地出現在老百姓的餐桌上。
3
調血脂
苦蕎可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低；但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。
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調理脾胃
苦蕎中的澱粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者，因為苦蕎中的澱粉經過加熱之後呈現弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用。
「莰菲醇」，有抑制幽門螺桿菌(一種能引起胃潰瘍的細菌)的作用，對促進胃部的血液循環有好處，從而可以改善胃部疾病。
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利尿通便
苦蕎的直觀顯示效果就是利尿通便，有通便排便的功效，民間又稱其為淨腸草。
《本草綱木》有「降氣寬腸磨積滯,消熱腫風痛,除白濁血滯,脾積泄瀉」的論述。《植物名實圖考》稱蕎麥「性能消積」。
苦蕎可製作成茶飲用，便秘患者和普通人食用苦蕎茶7-10天，輕鬆如廁。
苦蕎的防癌功效
除了上面所提到的三降一療兩通功效外，苦蕎還有很多其它的作用，其中最重要的就是防癌。
苦蕎中的黃酮類物質、多酚類物質等，這些都能起到抗氧化和防癌作用。
大家要知道，自由基是引起癌症、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。但因為苦蕎類黃酮物質易被氧化，所以使其具有清除自由基的功能。從而達到防衰、抗癌、抗心腦血管病的目的。
苦蕎生物類黃酮對急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝，均有一定的療效。
除此之外，苦蕎中的纖維素含量高達1.6%，是普通大米或麵粉的8倍，纖維素不僅可以潤腸通便，還可以預防直腸癌、痔瘡、下肢靜脈曲張等。
同時還可調節膽固醇，預防動脈粥樣硬化；增加飽腹感，預防肥胖。
苦蕎的吃法
苦蕎有這麼多功效，那麼究竟要如何吃才能最大限度的發揮它的作用呢？
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做主食（煮飯或煮粥）
苦蕎米的吃法很簡單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥。
它粘性弱，直鏈澱粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味，飯會呈淺黃偏綠的顏色。
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煮麵
以七成蕎麥麵，加三成白面配和。擀切成3寸長，半寸寬稍厚點的麵條。涼吃，配以麻醬、黃瓜絲；熱吃可分兩種：天氣涼配以羊肉湯，天氣熱配以鴨肉湯，別有一番風味。
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烙餅
發麵。和好面擀開，撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。
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做茶飲
苦蕎還可以炒制後做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
苦蕎的食用禁忌
蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒、益氣寬腸之功效，然而蕎麥性涼，一次不宜多吃。胃寒者不宜多吃，以防止消化不良；蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。
