粵式經典菜白切雞，不管是時間的把控亦或是蘸料的製作都需要技巧，掌握好其中的方法技巧，白切雞肉質鮮嫩皮爽滑還脆，不比燜、炸、燉做的差，上桌也總能得大人和小孩的喜歡，一開始我做白切雞因為沒有用對方法，從而使得整體的口感不太好，但後來經過粵菜大廚的指點後，才發現對於雞肉容易煮老這個問題，我們只需要掌握好3個小技巧便可改善，掌握了這些方法，做的白切雞整體口感便會特別好，下面我便會將白切雞的做法詳細分享給大家。
白切雞的做法：
備用食材：走地雞1隻，生薑1塊，香蔥3根，食用油少許，醬油適量，食鹽少許；
製作過程：第一步，雞一隻，事先將其處理好，不能吃的部分都去除，然後將雞腳塞進肚子中，處理好後，香蔥摘去根蒂後清洗乾淨，將其挽成蔥結；
第二步，生薑一塊切成片，在鍋中添上稍微多一點的水，放入蔥結和薑片，大火將水燒開，然後用手提著雞頭，將整隻雞放入水中燙5秒鐘；
第三步，將其提起來，再次放入燙5秒鐘，如此反覆三次，然後將雞完全放入在水中，大火繼續煮8分鐘的時間，待時間差不多後便可關火，加上鍋蓋；
第四步，燜差不多40分鐘的時間，這個過程中，香蔥摘洗乾淨後切成蔥花，生薑剁成細細的蓉，炒鍋中添上少許的食用油，燒至冒煙的狀態，澆在蔥薑末中；
第五步，拌均勻，待將雞燜好後，撈出來立刻放入在冰水中浸泡10分鐘，待將其浸好後，便可撈出來，剁成塊，蘸著料汁便可享用。
小編總結：雞肉可以經受的烹飪方法非常多，白切雞作為其中的一種，看似比較簡單，但實則其製作比燜、燉等都要講究，做好的白切雞口感才會更佳，雞肉作為我家大人和小孩都喜歡的一種肉，所以我常會換著各種方法做，只為讓家人可以更好享受其中的美味，當然了雞肉多樣的烹飪方法也是可以起到如此效果，在夏天其實也非常適合吃雞肉，脂肪低、蛋白高，家裡的大人和小孩適當吃都會有非常好的幫助，尤其是平常便也喜歡吃雞肉的朋友，更是別錯過了這個學習，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
1、別急著將雞肉下鍋煮，先放入蔥結和薑片將水燒開雞肉需要下入開水鍋中煮才可，一定不能涼水下鍋煮，記得鍋中的水一定要能夠沒過雞肉才可，別放的太少了；
2、很多人發現白切雞容易老，其實粵菜大廚表示，這是因為很多人會直接將整隻雞全部放入在鍋中，並且煮很長的時間，其實做白切雞不能只會煮，關火燜也是非常重要的，掌握好三浸三提，最後燜好，這樣雞肉便會特別鮮嫩爽滑；
3、煮好的雞肉記得要快速放入冰水中浸泡，一熱一冷，會使得雞肉變得更加嫩滑，而且雞皮也會比較有彈性，斬雞的時候記得要快、狠，一刀斬下去，這樣雞肉不會散、碎。
