白切雞，也叫白斬雞，最早起源於清代的一家酒樓，因為這道菜在製作的時候，不加調料調味，只用清水白煮而成，隨時吃，隨時切，非常的方便，如今，在廣東的粵菜當中，雞的做法有兩百多種，而在當地，他們最喜歡吃的就是白切雞，可以說是百吃不厭，，這道菜講究的是原汁原味，皮脆肉滑，每到逢年過節的時候可以說是家家必備的，深受當地人的青睞，好了，大家一起來看一下這廣東的白切雞的做法食怎麼做的吧！
廣東正宗白切雞
1.準備用的食材，新鮮的三黃雞（2—3斤），生薑，小蔥，花雕酒，鹽焗雞粉。
2.把雞用清水清洗乾淨，特別是雞的肚子裡面，殘留的內臟一定要清洗乾淨，再把雞爪去掉，鍋中加入冷水，水沫過整隻雞即可，加入食鹽三兩左右，放入薑片，小蔥，再放入二兩花雕酒，主要做用是去腥。
3.把水燒開以後，放入整隻雞，用開水燙定型，燙一分鐘左右，把雞提起來，放入涼水中清洗，反覆操作三次，這樣的雞才熟的均勻，吃起來才嫩滑，然後把雞放入鍋中把水燒開後，把火關到最小，鍋中的水有一點點的開動就可以了，如果雞要浮起來，可以找一個漏絲瓢把雞壓在水裡，這樣才能整隻雞才會完全熟透，煮的時候不用蓋蓋子，煮十八分鐘就可以了，
4.雞煮好了以後，放入涼開水裡面泡半個小時，（放入涼水的主要做用就是讓雞皮爽脆，雞肉嫩滑，還可以鎖住雞骨裡面的血水）撈起來瀝乾水分。把雞砍好裝盤，擺放好。
5.開始製作蘸料，生薑去皮，用刀拍爛，這樣可以去除生薑裡面的薑絲，然後把生薑切細，在把薑汁擠出來，把姜放入碗中把生薑打散，把準備好小蔥切碎，只要蔥白那一段，蔥葉不要，和生薑放在一起。備用。
6.起鍋燒熱，然後倒入三兩的花生油，鍋中冒白煙就可以了，把火關掉，把油潑到，生薑，小蔥的上面，加點芝麻香油，最後再加點鹽焗雞粉，它裡面的成分都比較齊全，雞精，味精這些都有，就加點鹽焗雞粉就可以了，根據個人口味，有的朋友喜歡醬油，也可以適當的加點。攪拌均勻嘗一下味道，如果有點淡，再加點鹽焗雞粉就可以了，正宗的廣東白切雞蘸料就做好了。把雞肉蘸上這個蘸料，雞的皮是非常的脆，肉是非常的嫩滑。非常的好吃。
