很多人都愛吃餃子，大家喜歡吃自己包的餃子，還是冷凍餃子呢？不少人都認為現包的餃子最好吃，比冷凍餃子爽滑筋道，餡心更加鮮嫩多汁，真的是這樣嗎？
自己包的餃子現煮，和冷凍了一晚上後再煮，有什麼區別呢？其實口感幾乎沒差，只要把餃子密封好，防止餃子皮流失水分，即使冷凍一個月，照樣是爽滑筋道的。說凍餃子不好吃的人，都是不會煮。
為啥煮出來的凍餃子黏糊糊的，一點都不爽滑筋道，而且餡心發乾，沒什麼水分？凍餃子怎麼煮？和煮鮮餃子一樣開水下鍋嗎？如果你喜歡吃餃子，建議和我一起學習一下。
大家都煮過鮮餃子吧，都是開水下鍋，但這個方法不適合煮凍餃子，因為現包餃子和凍餃子還是有很大的區別的。
主要有2個方面：
1、水分的區別——鮮餃子水分充足，凍餃子沒什麼水分。
2、溫度的區別——鮮餃子是常溫，而凍餃子是零下18℃。
正因為有這兩大區別，如果用一樣的方法煮，凍餃子就會開裂、破皮，餃子皮也會發粘，讓人產生了凍餃子不如鮮餃子好吃的印象。
【為什麼凍餃子不能用開水煮？】
夏天的時候，往玻璃杯里倒開水，杯子是好好的，不會裂開。但冬天的時候，再往玻璃杯里加開水，就很容易炸裂，用開水煮凍餃子，也是這個道理。
餃子皮中含有大量的麵筋，形成了網狀結構，有一定的彈性，當把零下18℃的凍餃子丟進開水裡時，餃子皮外部先受熱膨脹，內部後受熱，由於外部的膨脹受到內部的阻礙而產生較大力，從而把餃子皮擠破了，就會破皮、露餡。
同時，餃子皮含有大量的澱粉，在高溫下會迅速糊化，餃子就會粘連在一起，口感也黏糊糊的，所以凍餃子不能用開水煮。
那凍餃子要怎麼煮呢？
根據凍餃子水分少、溫度低的特點，應該用下面這個方法煮，保證爽滑筋道，不粘連不破皮，還鮮嫩多汁。
【煮凍餃子的方法】
1、首先要縮小溫差。有人可能會說，用冷水煮凍餃子不就行了？是不是就不會開裂？
並不是哦。冷水煮凍餃子，水燒開的時間也就是2~3分鐘的事兒，凍餃子還沒回溫呢，還是容易開裂。所以第一步並不是煮餃子，而是泡餃子。
準備一碗清水，把凍餃子放進去，浸泡3分鐘。這樣不僅能讓餃子慢慢回溫，還能讓餃子皮吸收一些水分，延展性增強，就不容易開裂了。太乾的話沒有延展性，水溫過高的話就容易開裂，這一點很關鍵哦。
2、其實要掌握好水溫。不能用冷水，也不能用開水，那用什麼水煮？應該用熱水。
熱水的範圍太廣了吧，老師傅總結的經驗，鍋里加水，開大火加熱，只要鍋底開始冒小泡時，這個溫度就行了，大概五六十度，溫差不是很大，不會造成凍餃子開裂。
3、還要加入一勺鹽。鍋底冒泡後，加入一勺鹽，就可以下入凍餃子了，用鏟子攪拌均勻，防止餃子沉底粘鍋。食鹽可以增強麵粉的筋性，煮餃子前在水裡加點鹽，餃子不容易開裂、破皮，更加爽滑筋道。
4、點水不能少。餃子煮開鍋後，不能讓水一直沸騰，不然餃子容易煮糊、煮爛，口感特別差。也許有人會說，用小火煮不就行了？這是沒用的。
小火煮，雖然水沒沸騰了，但水溫沒變，還是100℃，讓餃子長時間處於高溫下，還是會變得糊爛。所以水煮開後，要加入一碗冷水，不僅是讓水停止沸騰，也是給水降溫了。
這和把煮熟的麵條過涼是一個道理，麵條過涼後更加爽滑筋道，煮餃子也一樣，點水後溫度降低，受熱更均勻，餃子皮也是特別爽滑，吃起來很有嚼勁。根據餃子的厚薄、餡心的多少，一般要煮3~4個開鍋，就要點2~3次冷水。
想要口感更好，煮熟的餃子也可以過一下冷水，這樣餃子即使放涼了也不會粘連。
煮凍餃子時，不要再用開水煮了，難怪容易開裂、破皮，口感黏糊，記住上面說的4個要點，保證和新鮮餃子一樣好吃。
