夏天，身體的新陳代謝快，是孩子生長發育的關鍵期，如果想讓孩子長個快，就要多吃些有營養的東西，尤其要注意補鈣。
鈣是骨骼的主要成分，多補鈣，孩子的個子才長得高。很多食物都含有較高的鈣，比如排骨。
排骨含有豐富的骨膠原蛋白、磷酸鈣等，可以給孩子提供蛋白質和鈣質，從而提高免疫力，長個子。排骨的做法很多，比較適合夏天的就是燉排骨湯，既能補充水分，也能補充營養，一舉兩得。
要注意的是，排骨湯不能只喝湯，肉也要吃，因為湯里的鈣和營養比較少，主要還是在肉里，所以要吃肉，才能保證營養的攝入。
排骨湯的味道鮮美，顏色如牛奶般濃白，非常好喝，但很多人都做不好，喝了直搖頭。
我一個朋友燉的排骨湯，先不說味道咋樣，就是那發黑的顏色，就讓人沒了胃口，再喝一口就能嘗到到濃濃的腥味，沒有一點香味，肉吃起來還特別柴，真的是太難喝了。之所以會這樣，是因為她的方法不對。
她是直接把排骨放進水裡燉的，這是錯誤的！排骨中含有大量的血水，如果直接燉，這些血水就會跑到湯里，讓顏色發黑，還產生腥味。
還有不少人會使用大量的香料，認為可以給排骨去腥，道理聽著沒毛病，但也是錯誤的。如果加了香料，就會蓋住排骨的鮮味，使排骨湯有一股香料味。而且香料都帶有一定的色素，會影響排骨湯奶白的顏色。
所以燉排骨湯時，切記香料不要放。另外，還有一樣東西不要放，今天我就和大家說說燉排骨湯的技巧，喜歡喝排骨湯的朋友快跟我學學吧。
【胡蘿蔔玉米蓮藕排骨湯】
準備新鮮排骨、胡蘿蔔、玉米、蓮藕、食鹽、大蔥、生薑、料酒、雞精。
1、排骨剁成小段，放入盆中，加入一勺麵粉，倒入清水，用手搓洗2分鐘，把排骨洗乾淨。然後加入清水、一勺食鹽，浸泡1小時，泡出血水。
2、鍋里倒入適量清水，加入大蔥段、薑片、料酒，把排骨段撈出，冷水下鍋，煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出排骨段，用溫水沖洗乾淨。
3、另起鍋，倒入適量油，加入蔥段、薑片炒香，倒入焯水後的排骨段，小火煸炒一會兒，當排骨表面的肉變得顏色金黃後，淋入適量料酒，翻炒均勻，能有效去腥。
4、倒入適量開水，大火煮開後倒入砂鍋中，小火燉40分鐘。胡蘿蔔洗淨，切成大塊、蓮藕去皮後洗乾淨，也切成三角塊。玉米切成小段，都放入鍋中，繼續燉20分鐘。
5、加入適量食鹽、雞精，攪拌均勻後繼續燉10分鐘，鮮美好喝的排骨湯就燉好了，味道特別鮮，湯色也比較白。
【技巧總結】
1、排骨、大骨頭，都不要直接燉，要想去除血水，方法就是用鹽水泡，當顏色發白時說明血水泡得差不多了。
2、排骨要先焯水後炒，焯水是去除殘留的血水，而炒是為了激發排骨自身的香味，這樣排骨湯才會更香更白。
3、燉排骨湯要用開水，不要加冷水，不然肉質會變柴，不是軟爛脫骨的口感。
4、燉排骨湯，只放食鹽、雞精即可，其它調料都不要放。上面說的除了香料，還有一種調料不能放，說的是料酒。料酒雖然能去腥，但燉排骨湯並不需要放，經過浸泡、焯水、煸炒，基本沒腥味了，只需要用蔥、姜，就可以去腥增香了。
