中國人喜歡吃「酸」，對其偏好超乎了對美食的欲望，因為地域，歷史，文化，人文，環境等因素的不同，「嗜酸」早已成了一代代人的飲食習慣。取酸所用的食材非豐富二字能概括的，簡單的醋酸、菜酸、果酸、以及禾酸、葷酸、乳酸……各地其取材不同，制酸手法不同，所以只有親口嘗試過才會對「酸」有一個更直觀的了解。在八大菜系中。「酸」是近乎「隱身」的小透明，但它卻又在「酸甜苦辣咸」中排首位。中國之大哪裡人最愛吃酸呢？網評這4個地方上榜，不少網友表示，隔著屏幕都覺得牙要倒了。
1：貴州，貴州人吃酸真的是說上幾天幾夜都說不完，據說在當地酸有128種，在貴州不同地區都有幾種當家的酸。不同地區，酸也不盡相同。「三天不吃酸，走路打躥躥」，形象生動的說明了酸在貴州人心中的地位。
貴州人嗜酸，據說是因為缺鹽。鹽作為生活中的必需品，如若沒有長期吃到，時間一長就會造成營養不良，古時因為地形閉塞，交通不便，所以久而久之就成了我國最缺鹽的省份。就算是把鹽運進來，價格也十分昂貴，「鬥米換斤鹽，斤鹽吃一年」的說法，尋常百姓是無法吃到的。後來經過不斷的發展和摸索，最後當地人用醃製酸性食物代替鹽的方法。食物再酸制的過程中，會產生大量的硝酸鉀和硝酸鹽，正好補充了人體電解質，再加上發酵時產生的酸味也會增加食物，至此才解決了貴州長期缺鹽的問題。
還有一個原因，是因為貴州陰雨氣候造成的。百姓為了延長食物的保存時間，於是開創了許多酸性食物的製作方法，並逐漸養成嗜酸的習慣。還有一種比較科學的說法，因為貴州地下水多成鹼性，而酸性食物正好可以維持身體酸鹼度的平衡，所以才會出現嗜酸，喜酸的現象。
貴州的酸湯種類極其豐富，按照味道又分為酸辣，酸鮮、酸咸、酸甜、酸澀等味型種類。按照食材的原料又分為白酸、紅酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、魚蝦酸、臭酸……再按民族口味可分為，苗族酸湯、水族酸湯、侗族酸湯、布依族酸湯、仡佬族酸湯……只有我們想不到，沒有貴州人做不到。有時間記得來打卡，感受一下真正的酸爽滋味！
2：山西，山西人吃酸一點不亞於貴州，貴州人吃酸是食物發酵後的食物酸，山西人吃酸是高粱發酵後的醋酸。據說，山西人吃醋就像喝水飲酒一樣，每天都要喝上幾盅。據不完全統計，山西全省人均每年要消費10斤以上的醋，這個數據很嚇人。
山西人自稱老西，這個西即是山西的西，也是醯（xi），就是老醋，老酸的意思。愛吃醋是山西人區別其他地域人群的特質之一。山西人為什麼愛吃酸？這可要追溯到它的地理環境上來，地處黃土高坡，水質資源普遍偏鹼性，醋可以起到中和的作用，不僅如此醋還可以消化麵食中的不可溶性纖維素。
山西人有多愛吃醋呢？能放醋的餃子必須要放、包子、麵條、涼皮、麻辣燙、火鍋、涼菜、炒菜、片湯……不能放的試著放比如炒米飯、韓式烤肉、冰淇淋、巧克力……只有你想不到的，沒有山西人不敢放的。山西人愛吃醋是刻在骨子裡的，自己吃還不夠，家來鐵了必須安排上醋，在《平凡的世界》一書中，少安第一次去山西提親，女方家第一句就是，小伙子，累了吧，來來來，喝碗醋解解渴。
山西人吃醋既是受歷史淵源的影響，也是刻在骨子裡的基因傳承。山西人愛醋就像東北人愛吃黃桃罐頭一樣，從外到內，都在發揮自己的功效。「家有二兩醋，不用去藥鋪。」在這裡，沒有什麼是一碗醋解決不了的，如果有那就那排上兩碗。
3：廣西，廣西人愛吃酸，他們要是算起來，真的是365天天天都有新酸法。在廣西人的菜單中，醬可以酸，肉可以酸，蔬菜，水果皆可以酸。呃，這個酸可不是普通的酸，而是廣西著名的「酸嘢(yě)」。「酸嘢」，就是「酸的東西」。在這裡，所有的酸性食物都可以被稱為「酸嘢」，所有食材也基本上都可以製作「酸嘢」。
在當地流傳著一句話：「英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤。」到了廣西，不管在市區還是郊區，都隨處可見擺滿酸嘢的攤子，食材更是琳琅滿目，酸蘿蔔、酸椰菜、酸刀豆、酸豆角、酸茭子、酸楊桃、酸桃子、酸黃瓜、酸香瓜、酸米李、酸木瓜、酸沙梨、酸芒果，酸菠蘿、酸包菜......嗯，是的你沒看錯，這些都是酸的。
據文獻記載，廣西的酸野也追溯到秦始皇年間，據說那時修建靈渠的時候，一些廚子將製作泡菜的手藝帶到了廣西，後來經過當地人的改良，形成了百家百味的酸嘢技術。每家每戶的製作的酸嘢味道不同，食材也不同，甚至會因為一盆酸嘢吵起來。有時間去廣西嘗一次酸嘢攤吧，絕對是顛覆你對「酸」的認知。
4：雲南，給人的第一印象，宣威火腿，汽鍋雞，漫山遍野的菌子，以及將花朵吃出別樣味道的溫榮，其實這只是想像中的雲南。真實的雲南要比這些更狂野，更豪放。就拿吃酸這件事來說，雲南人與貴州，廣西，不相上下，甚至有過之而無不及。
這裡的酸分為很多種，酸菜的酸，酸木瓜的酸，酸豆角的酸，檸檬的酸，喃咪的酸、撒撇的酸……這些酸大多都是來自然的水果和田間的作物。這裡的酸，不僅分種類，而且還分層次，幾口下肚後，味蕾就會被徹底打開。尤其是酒足飯飽後，再來一碗酸湯，小米辣、酸生薑，那滋味，簡直太雲南。
