外面買的泡菜添加劑多、鹹味過重，自己在家做只用普通蔬菜、簡單調料，常溫、冰箱兩種醃製方案，白菜、蘿蔔、黃瓜、泡椒鳳爪都能泡，脆爽爽口，放一個月依舊不軟爛、不生黏白沫。我跟著家裡長輩的傳統泡菜做法改良，簡化步驟，不用專門泡菜罈，玻璃密封罐就能操作，新手零失敗，同時講透泡菜發黏、發酸...

由高麗菜發酵製成的食物富含天然生成的益生菌與益生元，是傳統飲食文化中常見的發酵食品選擇。一種新的飲食法正在川普（川普）總統的內閣成員中風靡，這種飲食法的核心內容是大量食用德式酸菜（sauerkraut）。《華爾街日報》6月18日報導，衛生部長小甘迺迪（Robert F. Ken...

說到台灣人餐桌上最常出現的「國民蔬菜」，絕對非「高麗菜（甘藍）」莫屬！但你知道嗎？這位國民明星其實是個外來種。它在17世紀由荷蘭人引進台灣，到了日治時期，因為看中它極高的營養價值又耐存放，才被大力推廣種植。如今透過平地與高山交替栽培，高麗菜已經成為我們一年四季都吃得到的心頭好。高...

在追求健康的道路上，我們經常聽到一句話：多吃膳食纖維，對腸道好。高纖維飲食長期以來被視為維護腸道健康、降低炎症的金標準。然而，一項來自史丹福大學醫學院的最新研究，卻給出了一個令人意外的答案。這項發表在頂級期刊《細胞》上的研究指出：在降低體內炎症、增加腸道菌群多樣性方面，效果最好的...

財信傳媒董事長謝金河。圖：孫家銘／攝(資料照)中國產能過剩引發的內卷式競爭，正從電動車、鋼鐵、太陽能板等製造業，一路蔓延至食品產業。財信傳媒董事長謝金河指出，令人意外的是，向來被視為韓國民族象徵的「國民美食」泡菜，如今也難逃中國低價競爭衝擊，直言這樣的轉折「令人驚嘆」。謝金河昨（...

在亞洲料理中存在數千年的泡菜（Kimchi），被譽為「下一個超級食物」，在全球掀起熱潮。有眾多研究顯示，食用泡菜可以降低心臟病和癌症等疾病的風險。

在酒店擔任行政主廚的邱有德分享酸菜魚湯，他表示起鍋燒熱下油放魚頭拌煎可去腥。放入高湯，可增加魚肉香氣也讓湯變濃郁。魚肉不用煎，直接放入魚湯里是要其鮮味。然後魚湯起鍋時放入糯米醋，可以增加香氣。櫻花蝦芋絲是花功夫的料理，芋頭絲要慢慢炸及不斷翻，才不會攪在一起，也才能酥透。四川泡菜里...

法新社首爾20日電，韓國今天公布的數據顯示，席捲國內各地的空前熱浪使大白菜價格攀漲，跟去年同期相比飆升近70%，而大白菜正是製作韓國知名美食泡菜的主要材料。國營事業韓國農水產食品流通公社（Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporat...

比起長期醃製的泡菜，醃一晚上就可以吃到的快速泡菜就顯得小清又簡單許多。一次不用醃太多，隨時隨醃。不會占很大的地方，冰箱冷藏里給它留一個小角落就行。因為鹽分不多，吃起來口感更加新鮮，特別清爽開胃。平時，不管是早晨喝粥還是餐前開胃，都是非常好的搭配選擇。以下，整理了6種快速小泡菜的做...

你要一個人去吃飯？看似正常不過的日常，對韓國人來說，是不可思議的事，從學生開始，群體生活就是他們的人生，出社會之後，辦公室文化更把群體生活發揮得淋漓盡致，從午餐、晚餐到聚餐，都離不開人群。便利商店與外賣，就是需要獨食時最好的選擇。24小時都能在家吃炸雞、泡菜鍋、豬腳、甚至是醬蟹對...

泡菜是一種以蔬菜為主，通過醃製而成的食品。在亞洲地區，泡菜是一種非常常見的家常菜餚，尤其是在韓國和中國的部分地區。包菜做泡菜是一種非常簡單且易於製作的家庭做法，下面就讓我們一起來學習吧。一、材料準備1.包菜：一顆2.鹽：適量3.白糖：適量4.辣椒粉：適量5.蒜：適量6.姜：適量7...

吃醃菜是中國北方的傳統，這要追溯到社會還未開始發展時，北方冬季很難吃到新鮮蔬菜，且蔬菜也無法保存，最終就誕生了醃菜，比如泡菜、醬菜、酸菜等，在以前都是北方的過冬食物。即便是到了現在，醃菜也是很多地區最常見的菜色！醃菜酸辣可口，讓很多朋友都為此沉醉。不過，菜紅是非多！近些年關於醃菜...

美食千千萬，「發酵美食」算是一類特殊的存在，它是通過微生物的介入，讓食物產生別樣的風味。暖粉們常見、常食用的發酵食物都有哪些？腐乳、納豆、酸奶、酒釀、泡菜、饅頭……這些食物都屬於發酵食物，也是大家不陌生的常見食品。除了以上這些，日常生活中還有不少發酵的...

藉由食物保存，人類不但得以生存，醃製與發酵過程所產生的成分作用更創造了誘人風味。擁有悠長歷史的醃漬與發酵，除了幫人類保存食物，同時也開啟各種想像。不過，雖然生活中常見各種醃漬物與發酵品，但你真的知道這兩者的分別嗎？醃漬醃漬指的是將食物如蔬果、雞蛋、起司、肉類及海鮮等浸在加了醋、鹽...

醃漬是一種最原始的食物保存法，透過食鹽或糖等醃製材料處理食品原料，使其滲入食品組織提高其滲透壓，降低水分活性、抑制微生物活動，達到防止食物腐敗的方法。而在醃漬過程中，隨著不同的醃料及醃漬時間，食物的風味也會隨之不同，讓人愛不釋手！醃漬是古時祖先為了解決食物稀缺問題所創造的技術，到...