小時候零食匱乏，相信不少70、80的小夥伴都深有體會，每到周末的時候，媽媽就會給我們做炸糖糕解饞。色澤金黃的炸糖糕，外皮酥脆，內陷香甜，甜香適口。接觸的零食越來越多，也就慢慢把炸糖糕忘記了，直到有一天，又重新勾起了饞蟲，當成一道甜品也不錯。
炸糖糕
1
食材
麵粉、開水、白芝麻
植物油、白糖
2
做法
1、準備220克麵粉，350克開水，50克白糖，20克黑芝麻，起鍋燒一壺開水，要熱得沸騰，剛離火的那種，越熱越好。
2、左手提著熱水壺，右手拿著筷子，邊倒水邊攪拌，滾燙的開水，會把麵團燙熟，變得有筋性，用筷子一直攪，攪到沒有乾粉為止，這個過程要注意，千萬不要燙傷。
3、將麵團攪好之後，放在一邊冷卻，等放涼了以後，就是我們做油炸糕的麵團了。
4、此時的麵團，筋性很足，可隨意摔打，為了防止粘連，先在雙手塗抹一層食用油，將麵團整理一下，揉搓均勻。
5、接著分成小劑子，每個劑子的重量，大概在38-45克之間，這個重量正合適，方便操作，下鍋炸也熟得快。
6、取出一個面劑，用拇指旋轉出一個小窩，並慢慢按壓平整，用擀麵杖也可以，不過沒有手拿捏得准，舀入適量的白糖，捏一小撮麵粉，混合均勻，包好糖糕。
7、炸糖糕最怕的就是炸破，所以一定要多揉一會兒，把接口處揉勻，用手掌心輕輕按扁，美觀雖然重要，但不破皮更重要。
8、起鍋燒油，油溫5成熱的時候，即可下入生胚開炸，小火慢炸即可，炸的時候不要大火，大火會讓糖糕內部預熱太快，容易爆皮油濺，產生燙傷，這也是最危險的一步。
9、輕輕晃動鍋底，避免粘連，等糖糕浮起來，多翻動幾次面，保持受熱均勻，炸至色澤金黃，即可控油出鍋，等溫熱以後再吃，外酥里糯，香甜可口。
1、炸糖糕的面為燙麵，也就是用開水和的面，剛離火的開水，越燙越好，燙至半熟才有韌性。
2、包入白糖餡的時候，記得摻一些麵粉，這樣糖餡會變黏稠，流動速度慢，降溫速度快，不會燙傷嘴巴。
3、全程中小火慢炸，千萬不可大火炸，油溫過高，會把糖糕炸破，容易燙傷皮膚。
