中國菜道道都有自己的故事，很多經典名菜只有味道流傳百世，但是他的來歷和故事卻被世人遺忘。其實菜和故事是要聯繫在一起的，沒有這些故事，菜也只是菜，而沒有了他本來的意義。今天就跟大家聊聊這些名菜的故事。
宮保雞丁
說到宮保雞丁，就不得不說清咸豐進士丁寶禎。這位丁寶禎就是古代的美食家，甚至在山東巡撫任內，竟然用濟南的名廚充當家廚，達數十名之多，在其中這些名廚之中，有名頭的包括周進臣、劉桂祥等人。說來這個丁寶禎也是一個懂廚務創新的人吶，他要求此二位名廚不斷創新美食，用山東爆炒方法製作炒雞丁，這道菜深受丁的喜愛。此後，在他調任四川總督後，丁府的雞丁更是大受來訪客人的好評。後因丁寶禎抵禦外敵有功，被封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，此後，丁府的雞丁被賓客們譽為「宮保雞丁」。清末之時，這道菜就徹底火遍了國內。
回鍋肉
眾所周知，回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也有叫作：熬鍋肉、燴鍋肉的。相傳這道菜本是四川人初一、十五改善生活的當家菜，當時做法很多，先白煮，再爆炒。清末的時候有一位姓凌的翰林，因為仕途失意退隱家居，專業研究烹飪。於是他將這道菜做了創新，他先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，本味沒有減少，色澤更是紅亮。由此，回鍋肉就流傳開來了。
松鼠鱖魚
松鼠鱖魚又被叫作「松鼠桂魚」，是江蘇地區的傳統名菜。據說在春秋時期，吳公子光想要除掉吳王僚自立為王。公子光知道吳王僚十分喜歡吃魚，於是就設計了一個「鴻門宴」，刺激刺殺。專諸先將魚背上的肉剞出花紋，入油炸，魚肉鬆脹豎立起來，再用作料一炙，澆上輔料，與外形就變得模糊不清了，端上桌根本看不出裡面藏了匕首。公子光刺殺得手，自立為王，就是吳王闔閭。這道菜也由此得名。此後，吳王闔閭只要高興就叫廚師做這道菜。有一次，剛端上桌，一個侍從就大叫：「大王，這道菜是否像松鼠？魚肉像不像蓬鬆的松鼠毛。」大家都覺得像，於是松鼠鱖魚的這個菜名就被叫開了。
魚香肉絲
在很久以前，四川有一個做生意的人家，他們家都很喜歡吃魚，對調味也很講究，他們在烹製魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味。有一天晚上，女主人炒菜時為了不讓調料浪費，於是把上次燒魚時剩下的配料都放在這個猜中，原以為味道可能不好，家人卻大呼好吃，於是「魚香炒絲」因此得名。後來，經過四川人若干年的改進，還有了魚香豬肝、魚香茄子等菜餚。「魚香肉絲」的名聲也傳遍了大江南北。
傳說麻婆本姓陳，以做豆腐為生。清朝同治年間，陳老太在成都萬福橋開了一家豆腐店，燒紙的豆腐別有一番風味，因此生意越做越火。有一天，一位過路人提著兩斤剛剛剁好的牛肉末來陳老太的店中落座，對門豆腐店的老闆娘覺得自己年輕貌美，於是對這位客人暗送秋波，這位客人忘了自己的牛肉末，向對門豆腐店走過去。陳老太見此狀十分惱火。這個時候陳老太店內又來了幾位客人，看見桌上的牛肉末，於是起意要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但由於十分著急，所以就用這包牛肉末跟豆腐炒了一道菜，沒想到又香又好吃，吃的人越來越多，生意更火爆了。對面的老闆娘更生氣了，於是就說陳老太的壞話，罵她醜八怪，是麻子，陳老太卻不在意。後來乾脆在自家門頭掛上了「陳麻婆豆腐」的招牌。隨著陳老太的店面越來越大，麻婆豆腐這道菜也就名揚四海了。
夫妻肺片
在上個世紀30年代，四川成都有一對擺小攤的夫婦，他們看到一些動物內臟被扔掉，覺得很可惜，於是清晨就到屠場，在堆積內臟堆中翻翻揀揀，挑選自己覺得還能吃的，收拾乾淨後上鍋煮熟。這對夫婦經過反覆試驗，終於做出了可以使牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，配以紅油、花椒、芝麻、享有、味精、上等醬油、鮮嫩芹菜等各色調料，炮製出了這道經典美食。由於原料是廢棄內臟中挑選的，加工時又切成薄片，所以一開始稱為「廢片」，又因為是夫妻製作，所被叫做「夫妻廢片」，後來廣為流傳，因為「廢」不好聽，所以改成了「肺」，於是「夫妻肺片」就流傳開來了。
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西湖醋魚是杭州名菜。相傳在南宋時期，有宋氏兄弟兩人靠打魚為生。當地有一個惡霸，覺得宋嫂年輕貌美，於是施陰謀陷害死了與宋兄，想要霸占宋嫂。宋家小叔子和嫂子為了報仇到衙門喊冤，誰知道官官相護，反遭毒打，回家後嫂子讓小叔子趕緊逃跑，在分開的時候，宋嫂用糖、醋燒了鯇魚一碗，對兄弟說：「這道魚有甜有酸，希望有朝一日可以出人頭地，不忘辛酸。」後來宋弟抗金衛國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡霸，但未查到嫂子的下落。後來一次外出赴宴，嘗到了這道魚菜，才知道嫂子隱姓埋名成為了廚工，終於團聚。這道菜也流傳民間。
梅菜扣肉
其實梅菜扣肉還有一段美好的傳說。相傳北宋年間，蘇東坡居住在惠州，專門選派了兩名知名的大廚遠道至杭州西湖學廚藝。兩位廚師學成返回惠州的時候，蘇東坡又叫他們仿照杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然味道讓人讚不絕口。後來深受惠州百姓的歡迎，成為惠州宴席上的美味佳肴了，漸漸傳至大江南北。
德州脫骨扒雞
德州脫骨扒雞創始人是韓世功老先生。根據《德州市志》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創之家，此菜最早見於公元1616年，明萬曆四十三年，傳揚至今。清朝乾隆皇帝下江南，曾經在德州逗留，點名要韓家做的雞，皇帝大悅，後成為貢品。1911年，韓世功老先生總結韓家世代做扒雞的經驗，製作出了獨具風味的五香脫骨扒雞，因為加入了多種藥材燒制，所以稱為五香，熟後提起雞腿一抖，肉骨就分離開來，稱為脫骨。很快韓家的燒雞就打開了銷路，隨著津浦鐵路通車後，德州扒雞名聲更是傳揚南北。
佛跳牆
佛跳牆原來叫作「葷羅漢」，是福建地區的首席傳統名菜。相傳，這道菜始於清朝道光年間，由福州聚春園菜館的名廚鄭春發創製。鄭春發早年在布政司周蓮府中當廚師。有一天，周蓮應邀去官銀局赴宴。東道主的夫人是江南人，對烹飪技術有研究，她吩咐家廚要將雞、鴨、火腿等主料投進紹興酒罈里，煨製成一道味厚香濃的菜。周蓮品嘗後讚不絕口，回家就要鄭春發仿製此菜，多次嘗試之後，都沒有很理想，後來周蓮親自率鄭春發到官銀局觀看，鄭春發回衙門後，精心研究，增加了山珍海味等食材，用紹興酒罈細心煨制，後來製成的竟然超過官銀局。之後鄭春發辭去衙廚，開設了聚春園菜館。他對這道菜繼續研發，取用海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾種珍貴原料，並搭配陳酒、薑片、桂皮、茴香等作配料，放在陶製瓦罐中煨制，所以風味獨特。一天，幾個秀才慕名而來，鄭春發即捧此菜上桌。壇蓋揭開，頓時滿堂葷香，令人陶醉。有人說，如果佛祖聞到都會破戒跳牆來吃。眾人拍手稱奇。從此，這道菜就被稱為「佛跳牆」。