雞蛋的膽固醇含量高，許多注重健康的人士都不敢多吃，不過英國一項研究發現，只要限制卡路里的攝取量，每天吃兩隻雞蛋不但不會影響心臟健康，反而有助減肥和降低血液的膽固醇水平。
新一期《歐洲營養學雜誌》刊登的由英國薩里大學研究小組撰寫的報告稱，這項研究的對象是近五十名除了體重過重外，健康沒有問題的志願者，其中一組在十二個星期之中每天吃兩隻雞蛋，同時按照英國心臟基金會的建議控制飲食中的卡路里水平，另一組亦用同一方式減少攝取卡路里，並連雞蛋也不吃。實驗後，兩組的體重都變輕了，血膽固醇水平也都降低了。
以往，大家認為進食高膽固醇食物會直接提高血膽固醇水平，增加患上心臟病的風險，但領導研究的布魯斯?格里芬說：「暫時尚無有力證據證明飲食中的膽固醇攝取量或者雞蛋的進食量增加與（罹患）冠心病（的機率）有關。事實上，雞蛋若是健康而卡路里適量的飲食習慣的一部分，它是富有營養價值的。」
此前，科學界已一致認同，加工肉類、餅乾、蛋糕、酥餅等高飽和脂肪食物比雞蛋等高膽固醇、低飽和脂肪食物更容易導致血膽固醇水平上升。另外，亦有人認為在早餐中進食雞蛋會延長飽肚的感覺，有助節食減肥。
