材料:
山東大白菜(約2500公克)1顆、大蒜8小粒。
山東大白菜是減肥防癌的養生食材(圖:林秀霞/大紀元)
大蒜的蒜辣素是天然殺菌劑(圖:林秀霞/大紀元)
調味料:
鹽1/2碗、糖2大匙、糯米醋2大匙、韓國辣椒粉2大匙。
做法:
1、大蒜拍碎去皮切蓉,大白菜洗淨瀝乾後切塊備用。
2、將大白菜裝入大塑膠袋(乾淨且透明)撒上鹽後,封口搖勻約10分鐘,看到大白菜軟化出水後,開封將水倒掉,再撒上糖、糯米醋、韓國辣椒粉及蒜蓉後,封口搖勻後醃約10小時,開封試口味,若又出很多水時可再倒掉一些水,再依個人喜好酌放調味料後裝罐即完成。
辣椒粉的辣椒素可防止食物氧化且開胃健脾(圖:林秀霞/大紀元)
後記:
泡菜是高纖維且低熱量的鹼性食品,現代人的飲食偏好酸性(肉、澱粉),攝取纖維質明顯不足,食用泡菜恰可均衡,在過年期間吃了大魚大肉時,也別忘了多吃些泡菜,好讓身體均衡一下。泡菜的主要食材為大白菜,但其他蔬菜也可做泡菜,如高麗菜、白蘿蔔、小黃瓜、小白菜等。副食材為大蒜及辣椒,而大蒜的蒜辣素是天然的殺菌劑,生蒜比青黴素和四環素還有效。辣椒的辣椒素可防止食物氧化及幫助消化。泡菜的營養成分有乳酸菌、膳食纖維、蒜辣素、辣椒素、維生素(A、B1、C)、胡蘿蔔素、木質素、菸鹼酸、蛋白質、銅、鋅、錳、硒、鉬、鈣、磷及鐵等,故可利腸通便、淨化腸胃、預防便秘、減肥健美、開胃健脾、治療胃潰瘍、能殺菌、活化細胞、增強免疫力、防癌抗癌、降低膽固醇、預防心血管疾病等,是活化生理機能的健康食品,所以國內外的營養家都稱泡菜是未來的食品。